新鮮水果蔬菜經(jīng)清洗、分揀、磨碎、榨汁、過濾和均質(zhì)，生產(chǎn)出混濁的原汁。 混汁經(jīng)澄清處理和過濾成為清汁。澄清方法有酶處理、加熱處理、明膠處理和膨潤(rùn)土處理等。目的是除去懸浮的不溶性固體和絮狀物。也可采用超濾法生產(chǎn)澄清果汁。混汁是否要澄清，可根據(jù)水果品種而定，有些水果只生產(chǎn)混汁，有些水果既生產(chǎn)混汁又生產(chǎn)清汁。 原汁通過蒸發(fā)加香氣回收、冷凍濃縮或反滲透等方法除去部分水分，即成為濃縮汁。濃縮汁的濃度因品種和濃縮方法而異，一般為24°～70°Bx。濃縮汁用水稀釋后生產(chǎn)原汁及其飲料。 巴梨、桃、杏和李等水果通常用來生產(chǎn)帶肉果汁和甘美飲料。鮮果在磨碎前一般加熱到85℃，持續(xù)10～20分鐘。 精濾是為了從磨碎的果汁中除去較大的顆粒。精濾機(jī)的篩孔直徑一般為0.4～0.8mm。 調(diào)配時(shí)所加帶肉果汁的量按占甘美飲料總量的百分?jǐn)?shù)(質(zhì)量)計(jì)算。也可不分水果品種均采用50%的比例調(diào)配。然后加檸檬酸或其他酸味劑、糖或其他甜味劑、水，均質(zhì)后即成甘美飲料。甘美飲料的pH<3.5，巴氏冷卻后進(jìn)行無(wú)菌包裝或裝瓶后進(jìn)行巴氏和冷卻。

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