果蔬榨汁后，營養(yǎng)必定會有所損失，主要是維生素和抗氧化成分。例如，在打汁時，高速旋轉(zhuǎn)的刀片把細胞破壞了，果蔬中的維生素C一遇到多種氧化酶，立刻就會損失慘重。類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會因此有不同程度的損失。不溶性的纖維和鈣等微量元素，也會被留在渣子當(dāng)中。所以打汁雖然時尚，還是不如直接吃水果蔬菜更健康。

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