對(duì)于牛奶可以補(bǔ)鈣，從而骨折和骨質(zhì)疏松的觀點(diǎn)，一些研討也提出質(zhì)疑，一項(xiàng)為期12年、涉及78000名婦女的哈佛大學(xué)的護(hù)士健康研討表明，大量飲用牛奶的婦女比那些少量飲用或者不飲用牛奶的婦女骨折的比例高兩倍。 　　醫(yī)學(xué)研討表明，大量鈣流失是導(dǎo)致骨折的主要原因，鹽和動(dòng)物蛋白質(zhì)，例如雞肉、魚、蛋等都會(huì)引發(fā)鈣流失。 　　牛奶中含有的幾種蛋白質(zhì)也會(huì)引起鈣的流失，從牛奶中吸收到的鈣有三分之一會(huì)從尿液中被排出，而從奶酪中吸收的鈣三分之二會(huì)流失。 　　骨質(zhì)疏松癥發(fā)病率高的正是那些牛奶和奶制品花費(fèi)高的國(guó)家，例如：美國(guó)、瑞典、芬蘭等。北歐的愛斯基摩人均勻天天吸收250—400克動(dòng)物蛋白，從魚骨中吸收的鈣質(zhì)有2200毫克，卻是世界上骨質(zhì)疏松癥發(fā)病率高的民族。 　　而飲食中乳制品很少的亞洲國(guó)家，骨折發(fā)生率低。均勻鈣攝進(jìn)量只有300毫克的新加坡，骨折率只有美國(guó)的1／9。因此大量飲用牛奶可能不僅不能加強(qiáng)骨質(zhì)，還可能適得其反。

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