南瓜乳發(fā)酵飲料不但具有發(fā)酵乳的風(fēng)味和營養(yǎng)保健成分，而且含有南瓜有效活性成分，因此具有降血糖、降血脂、改善胃腸功能等功效，是一種新型的發(fā)酵保健飲料。 南瓜原汁的制備 選取成熟適當(dāng)?shù)哪瞎嫌们逅輿_洗，然后將南瓜去皮去瓤，切成小塊并用90℃熱水進(jìn)行3分鐘漂燙，以滅酶防變色，將南瓜塊放入打漿機(jī)內(nèi)打漿，再用螺旋榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，用100目左右的濾布過濾得南瓜原汁?！　? 調(diào)配均質(zhì) 按配方比例稱取脫脂乳與南瓜汁調(diào)配，調(diào)配均勻的混合南瓜乳經(jīng)板式換熱器加熱至60℃，然后用均質(zhì)高壓機(jī)進(jìn)行雙級(jí)均質(zhì)。經(jīng)均質(zhì)后，料液中的顆粒更加細(xì)小，而分布更加均勻，可產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。　　 及冷卻 熱處理?xiàng)l件是95℃—100℃，時(shí)間5分鐘，后板式熱交換器迅速冷卻至45℃左右。的目的是為了改善乳酸菌的生長環(huán)境及產(chǎn)品終的品質(zhì)?！　? 接種發(fā)酵發(fā)酵 溫度42℃—43℃，時(shí)間4小時(shí)，pH4．3—4．4，凝乳完全形成并有少量乳清析出，即達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)?！　? 破乳及配料 將液體木糖醇、蛋白糖、穩(wěn)定劑、乳化劑等溶解過濾后與破碎后的酸凝乳混合，預(yù)熱65℃左右后均質(zhì)，經(jīng)板式熱交換器加熱至121℃，進(jìn)行15秒的短時(shí)，冷卻80℃—85℃?zhèn)溆??！?

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