酸堿度低時，生長會較少及緩慢；葡萄酒抗氧能力高；酒呈紅色，較深；二氧化硫較活躍；酸度明顯。以赤霞珠為例，香氣帶較多果味如酶類，蛋白質(zhì)穩(wěn)定性較，酒石酸鹽穩(wěn)定性較高。 酸堿度高時，生長旺盛；葡萄酒容易氧化；色澤紅中帶藍(lán)紫色，略淺；二氧化硫活躍度減低；酸度不明顯。赤霞珠香氣會出現(xiàn)較多巧克力，蛋白質(zhì)穩(wěn)定性偏低，酒石酸鹽穩(wěn)定性較低 　　由此可見，釀酒師的工作便是要努力保持葡萄酒液中的酸堿值，免得酒質(zhì)變壞。釀酒師會以不同渠道去控制酒內(nèi)各種酸：包括醋酸、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸，配合溫度調(diào)節(jié)及觀察微生物活動，穩(wěn)定酸堿值。 湖南澳卡拉進(jìn)出口貿(mào)易有限公司 招商聯(lián)系人： 林先生 湖南澳卡拉進(jìn)出口貿(mào)易有限公司 招商聯(lián)系人： 林先生 手機(jī)： 15960111777 更多查看：http://mfedex.com/z_auskoala 葡萄酒招商：http://hongjiu.tangjiu.com 白酒招商：http://baijiu.tangjiu.com