太原市古燈調(diào)味食品有限公司

山西把醋作為食物中的重要調(diào)味品。聞名遐邇的山西老陳醋，就是山西人民精神的寶貴財富，成為我國精湛技藝的一顆明珠。山西是我們中華民族古代文化的重要發(fā)祥地之一，她不僅以滔滔黃河和巍巍太行互為表里，自古被稱為“外河內(nèi)山”的“形勝之地”，更是以其先祖的勤勞和智慧譜寫下光輝燦爛的科技文化。 醋的釀造在山西具有悠久的歷史，據(jù)考證，遠(yuǎn)在夏商時代的殷高祖武丁為聘請傅說（音“悅”）做他的宰相，就有“若作酒禮，爾惟曲蘗；若作和羹，爾惟鹽梅”之說（見《說命》三篇）。其意是，假若做甜酒，就用那關(guān)鍵的曲和蘗；若作羹湯，就用那必不可少的鹽和醋（在古代梅亦酸“梅”，醋也）。殷高祖以此比喻治國之策，他認(rèn)為如同制作“和羹”，要調(diào)和五味，君臣和諧共進(jìn)，才能治理國家。此后，二人同心協(xié)力，使殷商中興，舉國大治。這位傅說，當(dāng)時就隱居在山西平陸縣境內(nèi)的一個名為“圣人洞”的地方?？梢娫缭诠?2世紀(jì)以前，山西人就懂得用“梅”調(diào)和食物了。這里提到的梅，即酸梅，古時稱酸冥莢。據(jù)古籍《竹出年紀(jì)》和《白虎通符瑞》載，“古太平（今臨汾）冥莢生于階，其味酸，取之以調(diào)味，后以醯醢代之”。用“梅”作調(diào)味，可以說，是原始醋的萌芽。 　　山西釀造醋，較為可靠的推測當(dāng)始于周朝，據(jù)文獻(xiàn)載，周朝的設(shè)有專管醋政的“醯人”之官兒（醯者，醋也），并有了作醋的奴隸?？梢姰?dāng)時食醋不僅很普遍，而且把醋作為贊許人的高尚品德和才能的象征。周作為“宗主”的諸侯地就在山西。 太原市古燈調(diào)味食品有限公司 招商聯(lián)系人：高經(jīng)理 ； 招商熱線：400-6989-688 ；13935104360 ； 更多詳情查看：http://mfedex.com/z_tygdtw 調(diào)味品招商：http://tiaoweipin.tangjiu.com/

程光勝先生通過對山西老陳醋和鎮(zhèn)江香醋厚重的歷史積淀，并以其親身經(jīng)歷介紹了山西老陳醋的發(fā)展。程光勝先生認(rèn)為，在當(dāng)今醋業(yè)百花齊放的情況下，老陳醋應(yīng)盡量保存?zhèn)鹘y(tǒng)工藝的制作，不能隨便改變傳統(tǒng)。山西老陳醋不僅是山西人的，也屬于整個中華民族。 作為醋企，求利是應(yīng)該的，但應(yīng)求拉祖宗優(yōu)良傳統(tǒng)之利、大利，而不是為了眼前的蠅頭小利做出有損老陳醋名聲的事來。食醋釀造企業(yè)必須堅守這一點，才能笑到，才能將老陳醋發(fā)揚(yáng)光大。越是民族的，才越是國粹，老陳醋是民族的，也是世界的。當(dāng)前山西老陳醋的制作質(zhì)量相當(dāng)高，但價格卻低，和消費者群體有關(guān)，今后應(yīng)多注意加大這方面的宣傳教育。 太原市古燈調(diào)味食品有限公司 招商聯(lián)系人：高經(jīng)理 ； 招商熱線：400-6989-688 ；13935104360 ； 更多詳情查看：http://mfedex.com/z_tygdtw 調(diào)味品招商：http://tiaoweipin.tangjiu.com/

太原市古燈調(diào)味對醋的歷史的研究，這要從兩三千年前說起，我國山西（?。┻\(yùn)城這個地方，有位賢人吃叫杜康（又稱杜少康），很會造酒，被譽(yù)為“酒仙”。造酒剩下的渣子——叫做酒糟，有一股怪味，杜康常叫他的兒子杼拿去送給別人喂牲口了。 　　有一年，快過年了，親友四鄰都找杜康幫助造酒。臨出門前，杜康對杜杼說：“我要外出一些日子，酒蒸完了，酒糟由你處理吧。”杜杼想，現(xiàn)在家家都在準(zhǔn)備年貨，誰要酒糟呢？于是，把自家的酒糟裝進(jìn)一口大缸，加些水，蓋上蓋子，準(zhǔn)備用來喂馬。 　　可是，快過年了，事情多，他一忙就把這事忘了。整整過了20天，杜杼晚上睡覺時做了一個夢：有位須白的老向他要調(diào)味汁，他說：“我哪有調(diào)味汁呀？”老指了指泡酒糟的大缸說：“這里不就是嗎？到明天酉時就可以吃，已經(jīng)泡了21日啦！”古時候說的酉時，就是下午五點鐘至七點鐘的那段時刻。 　　第二天，杜杼醒來覺得這個夢很怪?？旖淼臅r候，父親杜康興沖沖地趕回家過年。杜杼向父親訴說了一下，杜康也覺得挺有趣。兩人走向大缸，打開缸蓋。呀，一股酸氣沖上來，好難聞！家里人都說：“快丟掉，要不得！”不過，杜杼說：“反正酒能喝，這酒糟水是吃不死人的，讓我試一試。”他用舌頭尖嘗了嘗那黃水，酸溜溜的，覺得還不壞。 　　正月初一，全家和親友一道吃餃子。杜杼在父親的支持下，讓每人都來一點黃水蘸餃子吃。結(jié)果大家邊吃邊說：嘿，這味道真不賴！酸中帶甜、非常爽口、妙不可言。 　　黃水變成了調(diào)味品，該起個什么名字呢？杜杼受夢的啟發(fā)，把“二（廿）十一日酉”這幾個字組合起來，就成了一個“醋”字。我國山西地方流傳的“杜康造酒兒造醋”的說法，就是講的這件事。 　　俗話說：日有所思，夜有所夢。杜杼做夢并不是真的有什么老指點，而是他潛心鉆研酒糟水應(yīng)用的下意識的反映。在古代雖然還不懂發(fā)酵方面的知識，但是實踐出真知，酒糟水存放一段時間是要起變化的，變成了醋。這是千真萬確的。 　　現(xiàn)在，除了山西醋之外，其他各地還有名目繁多的醋，如米醋、曲醋、糠醋、麥醋、桃醋、李醋、大棗醋等。而醋的功用，也不止是調(diào)味品，還可作為其他日常用品的補(bǔ)充。 太原市古燈調(diào)味食品有限公司 招商聯(lián)系人：高經(jīng)理 ； 招商熱線：400-6989-688 ；13935104360 ； 更多詳情查看：http://mfedex.com/z_tygdtw 調(diào)味品招商：http://tiaoweipin.tangjiu.com/

　　1.促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)吸收。很多家庭平時做菜的時候都喜歡放些醋，燉肉時加點醋，可以使肉更爛，口感更好；做魚時加點醋可以去除腥味；炒土豆絲時加點醋，可以使土豆絲嚼起來比較脆。 　　其實，做菜時多用醋調(diào)味，不僅增強(qiáng)口感，還有助于食物營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。北京中醫(yī)醫(yī)院感染科主任醫(yī)師齊京說：“烹調(diào)菜肴時加點醋，可以使食物中的水溶性維生素和維生素C的化學(xué)結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，減少蔬菜中維生素的損失。” 　　而且還能促進(jìn)鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)的溶解?！盁~、燉肉、燉排骨時放些醋，能溶解其中的鈣質(zhì)，利于身體吸收，從而提高食物營養(yǎng)的利用率?！? 　　2.、保鮮、防腐。從中醫(yī)角度來說，醋性味酸苦溫，具有散淤、、殺蟲等功效，可以有害的繁殖。像夏天把布用醋浸泡，蓋在肉上；多吃醋調(diào)味的涼拌菜，對預(yù)防腸道感染很有好處；冬天在屋子里熏些醋可以預(yù)防感冒等；都是利用的、保鮮、防腐的效用。 　　3.護(hù)肝、軟化血管。“中醫(yī)認(rèn)為，酸入肝，因此少量的醋還有養(yǎng)肝護(hù)肝的作用?！崩钪炯t說，“菜肴中加入醋調(diào)味，或者是口服少量的醋制品，可以促進(jìn)的新陳代謝?！? 　　醋被人體吸收后，可促進(jìn)脂肪分解，防止膽固醇類物質(zhì)在血管壁沉積，因此對老年人預(yù)防心血管疾病也有一定作用。 太原市古燈調(diào)味食品有限公司 招商聯(lián)系人：高經(jīng)理 ； 招商熱線：400-6989-688 ；13935104360 ； 更多詳情查看：http://mfedex.com/z_tygdtw 調(diào)味品招商：http://tiaoweipin.tangjiu.com/

醋，在日常生活中可以說是一味很普通的調(diào)味品。糖醋排骨、醋熘白菜、老醋花生米、酸辣湯等，都是人們耳熟能詳?shù)牟穗?，不僅如此，吃餃子、包子，做涼拌菜，泡菜等，都少不了要放一些醋提味兒。 　　其實，醋不單是有調(diào)味的作用，在生活中醋還能以多種作用來保護(hù)人們的健康，比如近興起的醋療、果醋等，都得到人們的追捧。醋之所以這樣“紅”，與醋的營養(yǎng)密不可分。醋中含有氨基酸、醋酸、乳酸、葡萄糖、果糖、麥芽糖、鉀、鈣、鈉、鐵、銅等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有維生素B1、B2、B6等。 中醫(yī)上，醋大概從漢代起入藥，名為“苦酒”。醋在中的應(yīng)用主要在于的炮制，以改變其藥性，比如醋柴胡等。人類食用醋的歷史非常悠久，有關(guān)醋的文字記載的歷史，至少也有三千年以上。因此，正如茶文化、酒文化一樣，醋也是一種文化。 　　眾所周知，山西是我國食醋的發(fā)祥地之一，也是久負(fù)盛名的醋鄉(xiāng)。俗話說，“山西面好吃，還得醋來調(diào)。”其實，雖然醋的口感總的來說是酸，但是因為原料和制作方法不同，不同的醋也是風(fēng)味迥異。從生產(chǎn)工藝上醋分為熏醋、黃醋、回流醋、封缸醋、淋醋等；從所用原料劃分有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、紅薯醋等；從所用曲的類別分，有大曲醋、快曲醋、自然發(fā)等。比如，我國“四大名醋”之首的“山西老陳醋”，就是采用高粱大曲熏制而成，形成其獨特品味。 太原市古燈調(diào)味食品有限公司 招商聯(lián)系人：高經(jīng)理 ； 招商熱線：400-6989-688 ；13935104360 ； 更多詳情查看：http://mfedex.com/z_tygdtw 調(diào)味品招商：http://tiaoweipin.tangjiu.com/

古燈調(diào)味山西醋有助于促消化、減脂肪。北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院消化科副主任醫(yī)師李志紅說：“醋，不僅是人們?nèi)粘Ｉ畋貍涞恼{(diào)味品，而且國際上近來對醋的保健作用也有很多研究?！? 　　作為調(diào)味品的醋，大多是糧食釀造的，比如米醋等。“其中的主要成分醋酸、氨基酸等，都是對人體十分有益的?！崩钪炯t說。 　　醋的保健作用有很多，為常見的就是改善食欲、促進(jìn)消化?！按讓儆谌跛?，適量攝入食醋能調(diào)節(jié)胃液的酸度，幫助消化?！币话銇碚f，在菜肴中加入醋調(diào)味即可達(dá)到這個作用。 　　醋還有消耗脂肪的功效。李志紅介紹，“醋中含有有機(jī)酸、氨基酸以及其他的揮發(fā)性物質(zhì)。其中，氨基酸可以促進(jìn)體內(nèi)堆積的過多脂肪轉(zhuǎn)化為熱量，還可以促進(jìn)糖、蛋白質(zhì)代謝，長期堅持在餐后或睡前服用10ml左右的醋，能夠起到消耗脂肪、改善肥胖的作用?！? 太原市古燈調(diào)味食品有限公司 招商聯(lián)系人：高經(jīng)理 ； 招商熱線：400-6989-688 ；13935104360 ； 更多詳情查看：http://mfedex.com/z_tygdtw 調(diào)味品招商：http://tiaoweipin.tangjiu.com/

經(jīng)現(xiàn)代科技手段檢測，山西的醋除含有大量的醋酸外，還含有鈣、鐵、乳酸、氨基酸及醛類化合物。老陳醋為山西醋苑魁首，以高粱、大麥、豌豆為原料，歷經(jīng)一年時間釀成后，色澤黑紫，液態(tài)清亮。嘗之，酸醇味厚，越陳越香。 　　 　　山西人對醋也可謂之妙用到家。當(dāng)?shù)孛媸撤N類極多，這些面食吃用時若沒有醋作調(diào)料，那味道可差多了。至于燒菜，醋辣的、糖醋的自然也離不開醋了。其它湯菜哪怕不求酸味，一旦滴上幾滴醋，味道頓時變得更加鮮美。農(nóng)家人秋時腌制白菜、蘿卜時，更是缺不了醋。難怪有人說，山西人只要吃飯就得有醋。 　　山西醋在醫(yī)療保健方面的功效，近來已不斷被人們發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識。當(dāng)?shù)孛耖g流行著以醋祛病的風(fēng)俗，如初患肝病，早晚飲醋可消腹脹，增進(jìn)食欲；高血壓患者，用醋泡花生，連食七日則顯明效；膽道蛔蟲劇痛難忍，飲醋二三兩，即可緩解。痢疾流行可飲醋預(yù)防之；流行感冒時用醋熏蒸可祛病毒。人被蚊子、臭蟲、蜈蚣叮咬后，用醋涂抹，疼癢即止。 　　中國的醋文化博物館坐落在清徐，中國的醋立方養(yǎng)生館也建在此間。從縣城中穿行，濃濃的醋香直撲鼻腔。知名全國的老陳醋企業(yè)“紫林”、“水塔”、“東湖”等企業(yè)都坐落在此。記者不禁對“自古釀醋數(shù)山西，山西釀醋在清徐”這句民謠有了新的認(rèn)識。 　　近年來，山西醋的產(chǎn)量連年劇增，大都銷往外地。許多醋還飄洋過海，運(yùn)往世界各地，在海外許多國家都能見到山西醋的蹤跡。平日來山西旅游的海外游客，離開時定要選幾瓶山西老陳醋帶回細(xì)細(xì)品嘗。 　　看似尋常的山西老陳醋，反映著三晉這一方水土特有的風(fēng)土習(xí)俗，透視出黃土高原的特有的地域文化，其中也顯露出山西人的聰明才智。在今日推崇科學(xué)，向往自然的年代里，山西千年醋文化重顯異彩，老陳醋香在飄往更多人的餐桌。 太原市古燈調(diào)味食品有限公司 招商聯(lián)系人：高經(jīng)理 ； 招商熱線：400-6989-688 ；13935104360 ； 更多詳情查看：http://mfedex.com/z_tygdtw 調(diào)味品招商：http://tiaoweipin.tangjiu.com/

山西是食醋大省。老陳醋在山西已有三千多年的歷史。這里不僅是中國產(chǎn)醋大的省份，當(dāng)?shù)厣习偌掖讖S生產(chǎn)著食用醋、保健醋等系列產(chǎn)品共一百多個品種。 　　外鄉(xiāng)人曾戲稱山西人為“老西兒”，這個“西兒”就是古字“醯”的諧音，醯即今日之醋。可見山西釀醋歷史之久，食醋人數(shù)之多。據(jù)說，山西人年均食醋十公斤，相當(dāng)于京城人的兩倍多。 　　作為醋的故鄉(xiāng)，民間至今流傳釀醋的遺風(fēng)。游人到鄉(xiāng)村僻壤盛夏一游，不難發(fā)現(xiàn)鄉(xiāng)間烈日下，釀醋的風(fēng)景隨處可見?！凹壹矣写赘?，人人當(dāng)醋匠”的場景定會躍然眼前。山西是制醋的大本營，此間民眾善釀醋，城鄉(xiāng)居民愛食醋。民間更有無醋不成味之說。 　　清香濃郁、綿酸醇厚的老陳醋生產(chǎn)地就在省城郊區(qū)清徐縣。清徐被譽(yù)為“華夏醋都”，每年的中國醋文化節(jié)都在當(dāng)?shù)嘏e行。前些年，清徐還獲得國家有關(guān)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)的“中國醋都”稱號。在山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，清徐老陳醋更是榜上有名。 　　有資料稱，舊時，在清徐一帶，釀醋作坊星羅棋布。釀醋業(yè)在悠久漫長的歷史競爭中，當(dāng)?shù)刈鞣蛔⒅蒯勚瀑|(zhì)量，配方得當(dāng)，工藝獨特，當(dāng)?shù)卮追粠煾荡竽懙馗母铩?chuàng)新，探索出“冬撈冰，夏伏曬”釀醋工藝，一直為后人所沿用。至今，清徐的老陳醋釀造工藝仍在傳承中。 　　山西醋品種繁多。從牌號上分有老陳醋、特醋、名特醋等。從生產(chǎn)工藝上分有熏醋、黃醋、回流醋、封缸醋、淋醋等。從生產(chǎn)原料上分有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋等；從用曲類型上分有大曲醋、快曲醋、白然發(fā)酵醋。 太原市古燈調(diào)味食品有限公司 招商聯(lián)系人：高經(jīng)理 ； 招商熱線：400-6989-688 ；13935104360 ； 更多詳情查看：http://mfedex.com/z_tygdtw 調(diào)味品招商：http://tiaoweipin.tangjiu.com/

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