芝麻香型白酒的發(fā)酵容器以磚壁泥底窖為好，且每個窖池以10m3左右為佳。窖底鋪15cm左右的濃香型人工老窖泥，窖壁為磚砌。在發(fā)酵的過程中，磚窖中棲息的部分微生物對形成幽雅細膩的芝麻香型白酒風格非常有益。因為磚窖既不像泥窖那樣棲息有大量的窖泥微生物，又不像水泥窖、石頭窖那樣微生物難以棲息。用泥窖，濃香味明顯，芝麻香不突出；用石頭窖，香味成分偏少，不 夠豐滿，芝麻香亦不突出。 磚壁泥底窖是清香型白酒、醬香型白酒與濃香型白酒發(fā)酵容器的結合，生產出的酒己酸乙酯含量平均值為60mg/L，低于濃香，高于清香；乙酸乙酯含量為120mg/L，略高于醬香。生產出的酒兼 具清、濃、醬風味，相互協(xié)調，芝麻香味突出。

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