在白酒行業(yè)，沙實(shí)際上是指紅穗高粱，這是茅臺(tái)鎮(zhèn)專門用來釀造的。這種高粱薄而結(jié)實(shí)，中間有褐色。它能經(jīng)受九蒸九煮，因?yàn)樗雌饋硐裆匙?。茅臺(tái)鎮(zhèn)的人管稱之為沙，這決定了茅臺(tái)香型白酒的質(zhì)量。茅臺(tái)香型白酒的質(zhì)量以“沙”為特征，昆沙香型白酒的質(zhì)量較好。碎沙酒位居第二。糖霜酒雖然也是茅臺(tái)風(fēng)味酒，但茅臺(tái)風(fēng)味不強(qiáng)，只比食用酒精好。竄沙酒的質(zhì)量很差，是一種劣質(zhì)的茅臺(tái)風(fēng)味酒。人們?cè)谏厦婧鹊暮芏囡嬃峡赡苁堑\沙酒和渠沙酒。

醬香酒兩次投料是與七次蒸餾取酒相銜接，如是一次投料，高粱又沒有經(jīng)過破碎，那么一次酒將無產(chǎn)量，貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)部分中小釀酒企業(yè)，為追趕茅臺(tái)酒廠醬香酒生產(chǎn)進(jìn)度，采取一次投料和提高高粱磨碎率的方法，但出現(xiàn)了七次酒之間產(chǎn)量不合理，質(zhì)量也大打折扣。

一次酒的產(chǎn)量主要來自下造沙磨碎高粱的糖化發(fā)酵，以及埂子用的尾子，二次酒主要來自下沙紅糧的糖化發(fā)酵，三、四、五輪次由于大部分原料都糊化糖化發(fā)酵，加之水分、酸度都是比較適宜的，因此三、四、五次酒產(chǎn)量，酒質(zhì)也，六、七次酒是殘余淀粉糖化發(fā)酵而來。

因此醬香酒釀造非常重視均衡生產(chǎn)，即循序漸進(jìn)的原則，也與儒家思想的中庸之道相符。

我們喝酒是為了快樂，所以我們必須喝好酒。我們要選擇正確的喝酒渠道，購(gòu)買酒也要找正確的渠道，不可為了喝酒而盲目，大量喝酒對(duì)身體的傷害是很大的，很可能會(huì)損傷，所以要注意適量噢。

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