在醬香白酒的眾多品種中，我們經(jīng)常會(huì)看到陳年酒、窖齡酒、新酒和老酒、老酒。喝了這么多年酒，你知道它們都是什么意思，有什么不同嗎？白酒中的年份酒白酒指的是儲(chǔ)存的時(shí)間，次到達(dá)某一年份的酒就是年份酒。茅臺(tái)白酒，儲(chǔ)存一年，顧名思義。

目前，我國(guó)白酒行業(yè)對(duì)于年份酒缺乏相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，致使中國(guó)年份酒白酒市場(chǎng)比較混亂。以現(xiàn)在市面上醬香白酒10年年份酒為例，大多數(shù)產(chǎn)品并不是整瓶酒的貯存期已經(jīng)達(dá)到十年，只是在其產(chǎn)品中加入了一定比例的十年期醬香原酒。由于概念模糊,業(yè)界對(duì)此宣傳不多，普通消費(fèi)者對(duì)此缺乏正確的認(rèn)識(shí).因此應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)白酒知識(shí)的宣傳學(xué)習(xí)，做到理性消費(fèi)。 

一般來說，年份時(shí)間越長(zhǎng)價(jià)格越高。一般的醬香酒企業(yè)都有不同年份的酒。年份酒的種類也比窖齡酒、陳年老酒的數(shù)量更多，從幾十元到上萬元，各個(gè)價(jià)位段的年份酒都有。 窖齡酒 “窖齡”是指醬香型白酒生產(chǎn)窖池的使用年份。窖齡酒是指連續(xù)不斷釀酒的窖池所釀出的白酒。如20年窖齡酒指生產(chǎn)基礎(chǔ)酒的窖池已經(jīng)連續(xù)使用20年，并非此酒存放了20年。所謂“老窖釀好酒”，故窖齡長(zhǎng)短與酒質(zhì)質(zhì)量有較大的關(guān)系。 比如20年窖齡酒是指生產(chǎn)基酒的窖池已經(jīng)連續(xù)使用20年，而并非是此基酒存放了20年。 

新酒與老酒 

新酒是指經(jīng)過發(fā)酵剛蒸餾出來的酒。 而陳酒是相對(duì)于新酒來說的，新酒經(jīng)過一定時(shí)間貯存，刺激性減輕、口味醇和、柔順后得到的酒稱之為陳酒。 陳年老酒 陳年老酒這個(gè)詞多出現(xiàn)在醬香白酒的收藏市場(chǎng)。上個(gè)世紀(jì)90年代前，中國(guó)在白酒行業(yè)要求精益求精。相對(duì)于新酒而言，陳酒是整瓶酒從罐裝出廠日期起，經(jīng)過一段時(shí)間的貯存，到達(dá)刺激性減輕，口味醇和，柔順后的酒(普遍認(rèn)為至少五年以上)稱之為陳酒。 醬香白酒的貯存過程實(shí)際上是一個(gè)酒體去雜增香的過程，即降低酒體的辛辣、刺激感，同時(shí)增加其香味微量成份，使整個(gè)醬香酒體口味趨于和諧，趨于醇和，這個(gè)過程叫做老熟。老熟過程中既有物理變化，又有化學(xué)變化。其中化學(xué)變化是酒體品質(zhì)改善的主要因素，它使酒體中醇、酸、酯、醛類等物質(zhì)成分重新組合達(dá)到新的平衡，既有部分成分的消失或增減，也有微量新物質(zhì)的產(chǎn)生。

1979年至1989年的茅臺(tái)風(fēng)味酒具有很好的品質(zhì)。當(dāng)時(shí)釀酒廠的糧食和水質(zhì)都很高，所以茅臺(tái)白酒的質(zhì)量也很高。這些保存下來的葡萄酒經(jīng)過幾十年的保存，成為白酒收藏市場(chǎng)上保存完好、收藏價(jià)值較高的老酒。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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