冬季，在飲食上要“溫補(bǔ)”。適量的喝點(diǎn)白酒，不僅可以有舒筋活絡(luò)、抵御寒氣的功效，更是一件風(fēng)雅之事?！熬G蟻新醅酒，紅泥小火爐”，講的就是這種享受！

不同的溫度會(huì)影響醬香白酒的香味成分揮發(fā)及在口中的擴(kuò)散速度，太高或太低的溫度都會(huì)影響其香氣和口感。因此在適宜的范圍內(nèi)飲用，才能達(dá)到口感。冬季飲用醬香酒，什么樣的溫度最為適宜，既能暖身又能盡喉舌之暢？

不易過(guò)涼

冰鎮(zhèn)飲品是目前一些烈性白酒時(shí)尚的喝法，但是醬香酒不適合冰著喝。醬香酒因?yàn)槭羌兗Z固態(tài)發(fā)酵，釀造好的醬香酒含有不飽和脂肪酸，它們只融于酒精，一旦降溫或者加水降低酒精度會(huì)導(dǎo)致溶解度降低，這些不飽和脂肪酸就會(huì)析出來(lái)，導(dǎo)致酒體變渾濁失光。

再有醬香酒是香氣成分最復(fù)雜的蒸餾酒，其之所以吸引人是因?yàn)閺?fù)雜的香氣，加冰塊溶解后，酒的度數(shù)降低，醬香酒的香氣或多或少會(huì)受到影響，協(xié)調(diào)的香氣遭到破冰，所以冰凍后會(huì)降低香味在口中的層次。

應(yīng)在適宜溫度下喝酒

雖然冬季比較冷，一旦您喝了白酒，就會(huì)發(fā)熱，不怕冷！所以冬天選擇喝酒，不適合選擇在溫度較高的地方，在外面喝酒的話溫度適度才重要，這樣第二天不會(huì)產(chǎn)生頭疼。

醬香酒在堆積發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生有較多的高沸點(diǎn)物質(zhì)，理論上講，要體會(huì)這些物質(zhì)的細(xì)微風(fēng)味，醬香酒應(yīng)當(dāng)有相對(duì)其他香型白酒更高的飲用溫度。

科學(xué)認(rèn)為人舌的靈敏溫度為15℃~30℃，而味覺(jué)最為靈敏的溫度為21℃~31℃。低溫能使舌麻痹，高溫給舌以痛感。因此醬香酒的飲用溫度與人對(duì)味道的感知也有很大關(guān)系。

醬香酒的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊七種味道的強(qiáng)弱程度與溫度變化的關(guān)系不盡相同。一般甜味在37℃左右時(shí)最能品味出來(lái)；酸味與溫度關(guān)系較小，10℃~40℃范圍內(nèi)味感差異不大；苦味則隨溫度升高而味感減弱。

高于35℃左右時(shí)大腦優(yōu)先處理“燙”的信息，對(duì)其他風(fēng)味的體會(huì)減小。

15℃~35℃間，由受體蛋白更活躍使得感受的甜苦枯糊味隨著溫度增加而信號(hào)增加。這符合上段對(duì)溫度與味道關(guān)系的解釋。醬香酒含有很多微量成分，上千種物質(zhì)對(duì)風(fēng)味與口感有相應(yīng)的貢獻(xiàn)。

從上述分析來(lái)看，醬香酒的品飲溫度范圍當(dāng)介于21℃~35℃之間。

來(lái)源：劉記陳香老醬酒

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