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        白酒收藏:鑒定老酒要有經(jīng)驗(yàn) 可不是盲目的
        2022-03-30 (來源: 糖酒網(wǎng))

        酒曲釀酒是中國釀酒的精髓。這一發(fā)明,成就了中國歷史上無數(shù)名酒,讓無數(shù)英雄“俯首稱臣”。老酒作為一種可以喝的古董,越來越被饕餮之徒發(fā)現(xiàn)和消費(fèi)。剩下的價(jià)值只會越來越高,這也是老酒收藏的最大特點(diǎn)。但中國老酒的價(jià)格與同時(shí)代的洋酒相比,只是一個(gè)零頭。國外名酒保存百年以上的并不少見,名酒收藏更是層出不窮。中國名酒收藏何時(shí)見彩虹?

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        老酒的價(jià)值

        首先是飲用價(jià)值。眾所周知,中國白酒通常沒有保質(zhì)期。酒在存放過程中,會產(chǎn)生多種酯類物質(zhì),就是俗稱的“醇化”過程。各種酯類會產(chǎn)生各種特殊的香氣,但這種醇化是非常緩慢的,所以,白酒通常是存放時(shí)間越久越好。其中以純糧釀造的高度白酒最適宜久藏,低度酒和“勾兌”酒就不易久藏。

        該收什么酒?

        自1952年起到1989年止,國家共組織了5次全國范圍的評酒會,先后評選出了17種國家名白酒,涵蓋了我們常說的“四大名酒”“八大名酒”“十七大名酒”。分別是:茅臺酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液、董酒、西鳳酒、洋河大曲、雙溝大曲、郎酒、劍南春、全興大曲、古井貢酒宋河糧液、特制黃鶴樓、武陵酒、寶豐酒、沱牌曲酒這些國家名酒,歷史悠長,質(zhì)量穩(wěn)定可靠,處在老酒收藏的線。此外,一些當(dāng)年獲二等獎(jiǎng)的國家優(yōu)質(zhì)酒以及“省優(yōu)”“部優(yōu)”、全國各地的地方名酒,也可以入藏。從年代上劃分,一般來說,建國后到上世紀(jì)90年代以前的老酒收藏價(jià)值。那時(shí)期,正值計(jì)劃經(jīng)濟(jì),各酒廠并非以經(jīng)濟(jì)效益為主,甚至在生產(chǎn)上不考慮產(chǎn)量、不計(jì)成本,反而成就了好酒。上世紀(jì)90年代中后期,全國的酒廠紛紛改制,部分酒廠盲目抓產(chǎn)量、講效益的結(jié)果是酒質(zhì)的下降,再加上一段時(shí)期“勾兌酒”橫行(傳統(tǒng)釀酒耗糧巨大,成本很高),有的傳統(tǒng)名酒廠也跟風(fēng)而上,產(chǎn)品質(zhì)量自然令人堪憂。當(dāng)然,現(xiàn)在的白酒也有很多恢復(fù)傳統(tǒng)工藝釀造的佳品,其包裝更是無可挑剔,入藏這樣的好酒若干年后不也是古董老酒嗎?

        不得不說的包裝

        要想使老酒長期完好地保存下來,需要很多方面的因素。比如酒精度數(shù)、貯存環(huán)境,溫度、濕度、運(yùn)輸、包裝等。其中包裝是長期保存的關(guān)鍵。民國以前,中國的酒廠多為私營的作坊式,酒的容器大多為陶制的酒壇,由于產(chǎn)量不大,銷售以散酒為主,大多供應(yīng)本地市場。成品酒以陶罐、陶瓶為主,也有瓷瓶,玻璃瓶的則很少。陶瓶、陶罐儲存酒時(shí)間長了一定會有滲漏,不易長期保存,加之我國地大交通不便,異地存酒是很困難的。所以至今保存100年以上或者60年以上的陳年酒絕大多數(shù)是散裝酒,均來自酒廠的酒窖。1949年新中國成立以后,國家對酒類產(chǎn)品實(shí)行專賣制度,成立了中國專賣事業(yè)總公司,各地建有分公司,統(tǒng)一管理私營、公私合營、國營的各類酒廠的銷售。1953年國家個(gè)五年計(jì)劃明確規(guī)定:酒精和國家名酒為計(jì)劃供應(yīng)之商品,由總公司掌握,統(tǒng)一分配。既然要“統(tǒng)一分配”,就需要“統(tǒng)一包裝”,玻璃瓶便應(yīng)運(yùn)而生。

        說到老酒收藏,人們首先想到的是茅臺五糧液劍南春這樣的大品牌。很多人甚至認(rèn)為,我買幾箱茅臺囤積在家里,過幾年就能發(fā)財(cái)。其實(shí)這種方式是錯(cuò)誤的,風(fēng)險(xiǎn)極大。要收藏白酒也是要了解很多相關(guān)的知識。

        來源:葡萄酒網(wǎng)


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