白酒品評的正確程序是先觀察顏色，再聞香，再嘗味，再結合色、香、味的特點，即白酒的典型性來判斷白酒的風格。顏色觀察將葡萄酒倒入透明玻璃杯中，放在明亮的地方，在白色背景下傾斜，觀察其顏色、透明度、懸浮物和沉淀物的存在。

聞香。將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，輕嗅其氣味。先不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況;然后搖杯聞香氣。注意在聞的時候，不能對酒呼氣。最好用右手端杯，左手煽風繼續(xù)聞。 噴香性 也稱溢香性，噴香性突出的酒，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻，且香氣協(xié)調，主體香突出，無其它邪雜氣味，說明酒中的香氣物質較多。 

留香性 一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質較多;咽下后，口有余香，酒后作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。 

Tips:三種鑒別白酒特殊香氣的方法 (1)用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細聞，然后將過濾紙旋轉半個小時左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長短和好壞。 

品鑒步驟

1、---品味

將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為2至5毫升，每次含入口中的量大致相同。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復多次。嘗酒入口時，使酒先接觸舌尖，次為兩側，再至舌根部，然后鼓動舌頭打卷，使酒鋪展到舌的全面，進行味覺的全面判斷。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動，以領略澀味程度。酒留在口腔中的時間約10秒鐘。用水漱口。在初嘗以后則可適當加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺?；匚稌r間長 短不等，有余味悠長、余味短之說。好的白酒，余味悠長，回味無窮。

2、---品酒

一款酒的風格又稱為酒體，為其色、香、味的綜合表現(xiàn)，即酒中各種微量香味物質達到一定比例及含量后的綜合閾值的物理特征的具體表現(xiàn)。 評酒就是對酒體作出綜合性地判斷，正確地描述各種酒的典型風格，這對品酒技術和經驗都要很高的要求，品酒師必須廣泛接觸各類白酒，并反復嘗評、不斷地對比和思考，積累經驗，才能對酒體作出正確的判斷。 

3、---白酒味道與舌頭的關系

了解味道與舌頭的關系有助于我們更好地運用味覺進行準確的感官品評。 品嘗一款白酒，我們會發(fā)現(xiàn)酒體中主要有有酸、甜、苦、咸等四種基本味道。而舌頭對各種味道的敏感區(qū)域是不同的，也就是說，各種呈味物質只有在舌頭的一定位置上才能靈敏地顯示出來。甜味的敏感區(qū)在舌尖，咸味的敏感區(qū)在舌尖到舌的兩側邊緣，酸味的敏感區(qū)在舌的兩邊，而對苦味最敏感的部位卻是舌根。

看似重要的舌頭中間部分變成了“無味區(qū)”。品酒時，要注意這些味道在舌頭和嘴巴上的確切位置。若是和大多數(shù)人一樣，如果直接吞下酒，很容易導致“喝酒卻不知道酒的味道”。所以，最好讓酒體在口中停留幾秒鐘再咽下去。

來源：葡萄酒網

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