在白酒中，醇熟的老酒一直是人們所追求的，像那種保存了幾十年的酒直接都是用來(lái)拍賣(mài)的，不過(guò)人們自然不會(huì)去買(mǎi)別人收藏了很久的白酒來(lái)喝，更多的則是買(mǎi)市場(chǎng)上酒質(zhì)好，時(shí)間長(zhǎng)的酒水，買(mǎi)到酒質(zhì)成熟的好酒是大多數(shù)喝酒人的心聲，那么我們應(yīng)該了解白酒是怎么變醇熟的，以及成熟的白酒是什么樣的才行！

白酒的老化過(guò)程是什么

白酒中自由度越大的乙醇分子越多，酒中乙醇分子越多，越刺激。白酒中主要成分是乙醇和水，它們都是極性分子，具有很強(qiáng)的締合能力。隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，酒精和水分子逐漸形成，酸和酯都能參與乙醇與水的締合，隨著締合度的增加，乙醇分子受到抑制，自由度降低，刺激性減弱，在味覺(jué)上給人一種柔和的感覺(jué)。在貯存過(guò)程中，一些難溶氣體或低沸點(diǎn)液體，如硫化物、丙烯醛等低沸點(diǎn)的醛酯，可自然揮發(fā)，低沸點(diǎn)揮發(fā)性物質(zhì)變小，對(duì)人的刺激性小，酒的酒體比新酒還軟。

酒在貯存過(guò)程中氧化還原，或多或少會(huì)與空氣接觸或微量空氣溶解在酒中，酒中的基本成分在化學(xué)變化過(guò)程中，一些化學(xué)反應(yīng)也會(huì)釋放出氧原子，這些氧可以使酒中的基本成分發(fā)生氧化反應(yīng)。在貯存過(guò)程中，白酒的總酸和氧化還原電位增加。酯化反應(yīng)在白酒貯存過(guò)程中，白酒中的酸和醇可以相互作用，形成不同的酯類(lèi)。然而，酯化反應(yīng)是非常緩慢和可逆的。

正常情況下，人們都不會(huì)用酒質(zhì)不好的酒來(lái)進(jìn)行陳釀，因?yàn)檫@種酒不具備陳釀的條件，其工藝、原料和其他物質(zhì)都有本質(zhì)上的區(qū)別，這種酒一旦與空氣接觸，會(huì)很快揮發(fā)，時(shí)間越長(zhǎng)的話(huà)，會(huì)更難喝，而純糧釀造的白酒才能使酒變得更老、更香這種存儲(chǔ)一段時(shí)間的純糧酒刺激性不會(huì)很大，并且味道會(huì)更好，在白酒中，自然老熟的白酒在壇子里看起來(lái)顏色微黃，如果你也喜歡喝老熟的白酒，那么可以去自己定制，這樣就能買(mǎi)到自己喜歡的老酒了。

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