甜蜜素雖然溶于水和丙二醇，但幾乎不溶于乙醇(也就是酒精)、、苯和氯仿等。甜蜜素過量會危害人體的及神經(jīng)系統(tǒng)，對代謝能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更為明顯。中國也對甜蜜素在食品中加入的量做了嚴(yán)格限定，如飲料中甜蜜素的大使用量為0．25克/kg。

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