頭道茶，這也許是外行人容易感到懵逼的情境之一。 那些喝茶的人在泡茶的時(shí)候，沖一次頭道茶，然后“嘩”一下把壺里的茶全給倒掉了。這個(gè)動(dòng)作似乎都變成了一個(gè)習(xí)慣，許多喝茶的人都約定俗成地這么干了。 十三夷算個(gè)不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃阈g(shù)等式，中國(guó)人倒掉的頭道茶，加起來(lái)都約等于一個(gè)西湖了吧！ 西湖說(shuō)： “怪我咯”？!今天十三夷就為你解析頭道茶，告訴你“倒掉頭道茶”其實(shí)可能是浪費(fèi)哦！讓十三夷先來(lái)做一下"誤解粉碎機(jī)"。 粉碎誤解一：頭道茶可以洗去農(nóng)殘 由于茶葉的特殊性，不能用像洗瓜果一般清洗它，所以許多茶友就用頭道茶來(lái)“洗”農(nóng)殘。 但農(nóng)藥多為脂溶性物質(zhì)，熱水只能溶解和稀釋很小部分的量，單靠頭道茶就可以洗去農(nóng)殘實(shí)在是不可能的事情，如果你依然對(duì)農(nóng)殘“耿耿于懷”的話，十三夷只能建議你購(gòu)買(mǎi)有機(jī)茶了。 粉碎誤解二：頭道茶反正不好喝，倒掉無(wú)所謂 這句話主要是從溫潤(rùn)的角度去說(shuō)頭道茶，認(rèn)為“溫潤(rùn)泡”沒(méi)有達(dá)到飲用的佳口感，所以倒掉也沒(méi)關(guān)系。但這樣的做法并不適用于所有茶類(lèi)，因?yàn)椴枞~中的有益物質(zhì)大程度的析出，很多就在泡。 曾見(jiàn)過(guò)有人在沖泡肉桂時(shí)，只因茶湯里有毫毛，就將頭道茶都倒掉，其實(shí)是非?？上?，因?yàn)槟鞘俏湟膸r茶肉桂茶湯中驚艷的一泡。 粉碎誤解三：頭道茶是用來(lái)洗去雜質(zhì)和灰塵 這個(gè)說(shuō)法當(dāng)然是針對(duì)那些有一定陳放時(shí)間的茶葉來(lái)說(shuō)的。頭道茶的確具有沖洗的作用，也不必把它喝掉，但說(shuō)它是“沒(méi)用的一泡”其實(shí)有失偏頗。因?yàn)樽鳛榕?，它可是飽含了許多這款茶的質(zhì)量信息，表現(xiàn)力。 比如說(shuō)：在頭道茶入嘴后，感受到淡淡的灰塵味和異味（如爛菜味、檀香味），說(shuō)明這款茶的儲(chǔ)存空間不夠干凈、衛(wèi)生；如果嘗到糊味，說(shuō)明這款茶在制作的時(shí)候有發(fā)生工藝問(wèn)題，例如炒糊、炒焦的情況；如果嘗到少許霉味，說(shuō)明這款茶在存儲(chǔ)時(shí)有受一些潮；如果茶湯里漂浮著碎茶和碎渣，說(shuō)明原料等級(jí)不高或者你撬茶技術(shù)太差... ... 有人曾戲稱頭道茶是武夷巖茶的“黑匣子”，包含了許多商家不肯告訴你的信息，所以下次買(mǎi)巖茶的時(shí)候，或許淺嘗一口頭道茶，并細(xì)細(xì)品味里面的滋味，就能獲得不少辨別茶葉品質(zhì)的信息，這個(gè)方法非常好用。 究竟是誰(shuí)教我們洗頭泡茶的？ 洗頭道茶的行為能夠在茶界這樣盛行，究竟是誰(shuí)教給我們這樣一個(gè)錯(cuò)誤的認(rèn)知？那這種“不管三七二十一，反正泡茶前就得洗一次頭道茶”的理論是從哪里出來(lái)的呢？ 首先，可以說(shuō)是人們對(duì)茶錯(cuò)誤的潔凈認(rèn)識(shí)。 在古時(shí)候，由于制作工藝等技術(shù)條件不高，加上舟車(chē)運(yùn)輸，極少數(shù)茶葉的確存在潔凈的問(wèn)題，但是發(fā)展到現(xiàn)在，只要是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出的茶葉，基本上都不存在衛(wèi)生問(wèn)題。換個(gè)角度想，如果茶葉是臟的，是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉、喝紅酒前也得煮開(kāi)紅酒？據(jù)說(shuō)傳統(tǒng)紅酒的制作工序中還需要用腳踩葡萄呢，你是不是就不喝葡萄酒啦。 其次，以為頭道茶可以洗去農(nóng)殘，這個(gè)前文有說(shuō)到。 再次，是部分不專業(yè)的茶藝表演者的放大。 在表演過(guò)程中，為了完善泡茶的整個(gè)步驟和流程，幾乎每一次表演都會(huì)演繹頭道茶，無(wú)形之中將頭道茶的作用放大了，于是人們依葫蘆畫(huà)瓢，按著茶藝?yán)蠋煹姆椒ㄟM(jìn)行泡茶，進(jìn)而脫離了“具體情況具體分析”的辨別力。 后，是商家的銷(xiāo)售技法。 就像前文里提到的，茶葉的泡水中，往往包含了茶葉很多狀況，于是，為了讓你能喝到“好的湯感”，許多商家會(huì)沖洗頭道茶，有的甚至?xí)_洗2次、3次，甚至4次，久而久之，大家就認(rèn)為這是泡茶的正確步驟了，但其實(shí)是商家沖洗茶葉不良信息的動(dòng)作而已。 頭道茶沒(méi)你想的那么復(fù)雜，其實(shí)可以分成三類(lèi)： 類(lèi)：自然狀態(tài)或者做型程度較低的茶 這里的“自然狀態(tài)”指的是像花茶、白茶這種以本身狀態(tài)呈現(xiàn)的茶品；而“做型程度較小的茶”則如大多數(shù)綠茶、紅茶、黃茶。對(duì)于它們來(lái)說(shuō)，喝的是茶葉本身的味道，所以不必將頭道茶倒掉，特別像一些名優(yōu)綠茶，茶葉美的香氣與鮮爽感全在泡茶湯里。 第二類(lèi)：做型程度較高的茶 例如球形烏龍或者普洱茶、沱茶、磚茶等，因?yàn)樘厥獾男螤睿枞~在浸泡時(shí)會(huì)有一個(gè)“慢慢舒展”的過(guò)程，因此往往會(huì)采取頭道茶溫潤(rùn)茶葉，而這一泡是完全可以喝的。只是在正式場(chǎng)合，由于茶湯并沒(méi)有達(dá)到品飲的佳狀態(tài)，溫潤(rùn)泡不會(huì)給客人飲用而已。 第三類(lèi)：有陳化時(shí)間的茶 這類(lèi)茶指的是以普洱茶為代表的陳茶、老茶，頭道茶往往作為“溫潤(rùn)”作用，更多的還有“醒茶”作用，不建議喝下去頭道茶，但可從聞干茶、看頭道茶湯色和聞其氣味，甚是“過(guò)下嘴”這樣淺嘗一口吐掉等諸多方面看它的“健康”狀態(tài)。 問(wèn)題來(lái)了，咱們的武夷巖茶該怎么對(duì)待頭道茶？ 武夷巖茶因?yàn)橹谱鞴に噷儆诎氚l(fā)酵的烏龍茶，所以喝茶時(shí)的確需要頭道茶來(lái)溫潤(rùn)茶葉。 但是不代表頭道茶沒(méi)有價(jià)值，也不代表需要長(zhǎng)時(shí)間或多次清洗茶葉。 喝武夷巖茶，好的方式是“快洗”一遍。這里說(shuō)的快洗其實(shí)更重要的目的是“溫潤(rùn)”干茶。另外，快洗具體來(lái)說(shuō)就是在主泡器里不注滿水，只需沒(méi)過(guò)干茶，然后快速潤(rùn)洗倒掉。（來(lái)源:今日頭條 ）

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