泡茶須講究用水，但是隨著現(xiàn)代社會的快速發(fā)展，我們的水源日益遭到破壞，泛稱的“活水”也因此受到污染而變差?？茖W(xué)家們認為好使用“軟水”來泡茶，即含適量礦物質(zhì)和微量元素的水，而不是含過多鈣鎂的水。水分子團小，PH值接近中性，不含低分子有機物和重金屬的水，用這樣的水泡茶是毫無問題的。因為這樣的水有很好的滲透、溶解、擴散、清洗的作用，對人體血脂、免疫功能、功能等有促進或降低的作用。而自來水含有的各種雜質(zhì)顯然影響了茶水的質(zhì)量。 有些人誤認為把自來水?dāng)R置一段時間，就會去除水中的雜味，其實是不對的。因為放置過的自來水，其溶于水中的在散失的同時，溶解在水中的大量空氣也散失了。失去了空氣的水，不能造成茶葉在茶壺中跳躍的現(xiàn)象，水色暗沉，也失去了茶葉應(yīng)有的香味。而且，放置過的水并不能自來水中的低分子有機物、重金屬、和病菌等。 礦泉水也和擱置過的自來水一樣缺少空氣，另外，按照國家規(guī)定，只要有幾項物質(zhì)含量達到標(biāo)準(zhǔn)就可稱為礦泉水，這樣，有的礦泉水中礦物質(zhì)含量偏高，有的礦泉水中礦物質(zhì)含量低，又叫淡泉水，比如杭州的虎跑泉水，只有淡泉水才是泡茶的好水。如果水中含有過多的鈣鎂等物質(zhì)，即硬水，那就更不適宜用作泡茶。 什么水適合泡鐵觀音茶： （一）、山泉水 位于山區(qū)的天然泉水，終日處于流動狀態(tài)，經(jīng)過沙石的自然過濾，通常比較干凈。味道略帶甘美。水質(zhì)的穩(wěn)定度高，非常適合作為泡茶用水。但須注意山泉水不宜放置過久。好趁新鮮時泡茶飲用。在取山泉水泡茶時，應(yīng)對附近地形地質(zhì)略做了解。部分山泉水因受地質(zhì)影響而含有害溶解物。此水泡茶效果則適得其反。 （二）、井水 屬于地下水的井水，與山泉水一樣受到地層環(huán)境影響，而淺井又比深井多受一些地面污染。若使用井水泡茶，要多注意附近地區(qū)是否曾發(fā)生污染事件。 （三）、雨水和雪水 古人稱雨水和雪水為 “ 天泉 ” 。但今日空氣污染嚴(yán)重。雨水和雪水都不宜用來沖泡茶葉。 （四）、自來水 家家戶戶使用方便的水源莫過于自來水。但由于自來水含氯。直接取用泡茶將破壞茶湯的味道。因此，在使用自來水時，需經(jīng)過幾個凈化步驟： 1 、除氯：直接將自來水煮沸 5 分鐘，是比較快速的方式，或者將自來水裝在無蓋的容器中靜置一天等待散去。 2 、過濾：自來水中含有不少雜質(zhì)，甚至雜色。講究的行家多以過濾器過濾自來水，務(wù)求泡茶用水的潔凈。 （五）、礦泉水 一般來水，市面上包裝出售的礦泉水不一定適合用來泡茶。因為水中礦物質(zhì)的增加，影響水質(zhì)本身的口感。若以礦泉水泡茶，茶湯真正的味道勢必受水影響。 （六）、蒸餾水 蒸餾水是人工制造出的純水，水質(zhì)純正。對茶湯表現(xiàn)毫無增減作用，泡茶效果并不優(yōu)于其他水質(zhì)。加上蒸餾水的成本高，以蒸餾水泡茶的人并不多。（來源：今日頭條 幽默小黃蟲）

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