喜歡喝茶的茶友可能都知道，由一些比較粗老的原料制成的茶葉，喝起來(lái)口感反而會(huì)更甜，普洱茶就是一個(gè)典型的例子，這是為什么呢？ 茶葉中的甘甜滋味，由茶葉里“甜味物質(zhì)”的多少?zèng)Q定。這些甜味物質(zhì)，對(duì)茶的苦味和澀味起到了中和協(xié)調(diào)作用。 茶葉中的甜味物質(zhì)主要有三類。 一類是以游離態(tài)存在于茶葉中的單糖和低聚糖，如葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖等，是茶葉甜味物質(zhì)的主體成分。 一類是帶有甜味的游離態(tài)氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸和在茶葉加工中形成的亮氨酸、苯丙氨酸等。 一類是茶葉兒茶素合成的中間產(chǎn)物。 春茶和秋茶中甜味物質(zhì)含量高，其滋味就甘醇，少苦澀，而優(yōu)于夏茶。一般來(lái)說(shuō)，春茶的氨基酸含量比夏季、秋季的更高。 就茶樹的同一枝條而言，蔗糖、還原糖等甜味物質(zhì)的含量，老葉要高于嫩葉，并隨葉片的老化而逐漸增加。所以，用較粗老的原料制成的茶，甜味反而會(huì)更明顯。（來(lái)源：今日頭條 守興昌號(hào)）

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