愛茶之人，勢(shì)必對(duì)“洗茶”一詞不陌生。洗茶，即在正式?jīng)_泡之前要洗一遍。 功夫茶泡法中，對(duì)于洗茶并不陌生。而洗茶的歷史，也并不是近現(xiàn)代才有，從明朝開始便有了洗茶的說法。 來看幾段資料節(jié)選。 屠隆 著《茶說》載：“凡烹茶，先以熱湯洗，去塵垢冷氣，烹之則美?！? 張謙德 著《茶經(jīng)》說：“凡烹蒸熟茶，先以熱湯洗一兩次，去其塵垢冷氣而烹之則美。” 羅廩 著《茶解》認(rèn)為：茶要“用熱湯洗過擠干?！幌磩t味色過濃，香亦不發(fā)耳?！? 由此可見，我們?nèi)粘Ｋf的洗茶，目的有2個(gè)，洗去塵垢+激發(fā)香氣。 明代興起的飲茶沖瀹法，是基于散茶的興起，散茶容易沖泡，沖飲方便，而且芽葉完整，大大增強(qiáng)了飲茶時(shí)的觀賞效果。 與我們現(xiàn)在所使用的功夫茶泡法有些相近。 隨著茶葉文化的發(fā)展，現(xiàn)在的茶葉可分為六大茶類，即綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，在6大茶類中，有哪些茶在沖泡之前需要洗茶？ 下文，整理了關(guān)于六大茶類是否要洗茶以及洗茶方法，希望對(duì)茶友們有所幫助。 綠茶 綠茶是否要洗茶，要根據(jù)茶葉本身的嫩度來判斷，如明前茶、雨前茶都屬于芽頭十分嬌嫩的茶葉，多用芽頭和剛剛萌發(fā)的葉片制作而成，在沖泡這類綠茶時(shí)，可不用洗茶。 若是洗茶一便，綠茶的內(nèi)含物質(zhì)都被消耗，失去了一定的飲用價(jià)值。 若是喝的綠茶比較粗老（如梅片），用的是粗老葉片制作而成的，則可以適當(dāng)洗茶。 綠茶洗茶的目的是讓茶葉的香氣更好的釋放，而不是為了消耗內(nèi)含物質(zhì)，所以在洗茶的時(shí)候，速度一定要快不可讓綠茶長(zhǎng)時(shí)間浸泡在茶湯中。通常注入沿著碗壁或者是杯壁注水后，約3-5秒即可出水。 黃茶 黃茶是中國(guó)特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶；如溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。 黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。 在沖泡時(shí)也要根據(jù)茶葉的老嫩程度而定，若原料嬌嫩的黃茶，在沖泡時(shí)可直接注入水飲用，若用粗老的葉片制作而成，適當(dāng)洗茶可以充分激發(fā)茶香。 黃茶洗茶的時(shí)間也不要太長(zhǎng)，注水后約3-5秒出水即可。 白茶 白茶根據(jù)年份來劃分，可分為新茶和老茶；根據(jù)不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)劃分，可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉；根據(jù)形態(tài)又可劃分為散茶和餅茶。 白茶的加工工藝簡(jiǎn)單，不需要揉捻，也不需要?dú)⑶啵暾乇Ａ袅税撞璧臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，若是制作工藝干凈，品質(zhì)指的信賴的白茶，是不需要洗茶的。 尤其是當(dāng)年制作好的白茶，像白毫銀針、白牡丹可直接放入玻璃杯泡飲，無需洗茶。 如壽眉和貢眉這類葉片后的白茶，為了泡出來的茶湯更加香甜可口，可適當(dāng)洗茶，一般注入沸水3-5秒出湯即可。 沖泡老白茶的時(shí)候，也快根據(jù)情況洗茶。 有一個(gè)原則需要注意，即泡的出水時(shí)間要快，不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡，否則容易消耗白茶的內(nèi)含物質(zhì)。 經(jīng)過泡之后，的確能夠激發(fā)不少的香氣物質(zhì)，也能很好地幫助我們聞香。 總結(jié)來說，要想白茶更加好喝，老茶和粗老的貢眉?jí)勖伎蛇m當(dāng)洗茶，其他情況則無需洗茶。 烏龍茶 烏龍茶常見有2種形態(tài)，一種是條索形狀的，另一種是球形的，不同條索對(duì)于洗茶也有不同要求。 條索形狀的典型代表為武夷巖茶，這類烏龍茶在加工的時(shí)候需要揉捻，在揉捻的過程中，細(xì)胞壁被破壞，內(nèi)含的口感物質(zhì)和香氣物質(zhì)都有不同程度地輔佐在條索上，所以這類茶不需要洗茶和浸潤(rùn)就有香氣物質(zhì)出現(xiàn)、口感也比較豐富。 若是巖茶在沖泡的時(shí)候有比較多的泡沫出現(xiàn)，可用蓋碗刮去泡沫。 而球狀的烏龍茶，因?yàn)槭乔蛐蔚模枰m當(dāng)?shù)慕?rùn)才能讓滋味物質(zhì)充分適當(dāng)，建議洗茶。 紅茶 同樣，紅茶的洗茶，需要根據(jù)茶葉的具體情況來判斷。 如實(shí)沖泡金駿眉這類用嬌嫩芽頭制作成的茶，不宜洗茶，否則茶湯的滋味都會(huì)被消耗了。 若是沖泡正山小種這類原料相對(duì)沒有那么嬌嫩的，可以適當(dāng)洗茶，讓茶葉的香氣充分激發(fā)。而紅碎茶，就沒有洗茶的必要的，這種紅碎茶，講究的就是茶葉內(nèi)含物質(zhì)溶出的速度要快，若是洗了茶，之后還有什么滋味可言呢？ 紅茶的洗茶，還是依具體情況而定吧！ 普洱茶 普洱茶是否要洗茶，原理可參考白茶的做法。 若是存放了一定年份的普洱茶，不論生普還是熟普，建議都清洗一遍，這個(gè)過程，能讓老茶從沉睡的狀態(tài)蘇醒過來，且普洱茶的熟茶，有一個(gè)渥堆的工藝，在后期保存中，難免會(huì)有一些異味，用洗茶的方式，也能適當(dāng)使這些異味消失，讓茶湯更為純凈。 若是生普，有的芽頭比較嬌嫩，在制作的時(shí)候還是要注意，不要過長(zhǎng)時(shí)間讓茶葉浸泡在其中，否則會(huì)影響茶湯的口感。 洗茶的目的，是為了讓茶葉的香氣物質(zhì)和口感都能達(dá)到更好的狀態(tài)，在這個(gè)過程中，我們要注意控制好洗茶的時(shí)間，不要本末倒置，使茶湯失去了香氣與滋味。 在沖泡茶葉的過程中，也有3個(gè)要點(diǎn)需要格外注意。 一、擇水 凡水泉不甘，能損茶味之嚴(yán)，故古人擇水為切要。山水上，江水次，井水下。 二、洗茶 凡烹茶，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢冷氣，烹之則美。 三、候湯 凡茶，須緩火炙，活火煎。活火為炭火之有焰者。當(dāng)使湯無妄沸，庶可養(yǎng)茶。始則魚目散布，微微有聲。中則四邊泉涌，累累連珠。終則騰波彭浪，水氣全消，謂之老湯。 三沸之法，非活火不能成也。（來源：今日頭條 小陳茶事）

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