前幾日連續(xù)多日的高氣溫，讓南方再次入冬失敗，剛敗手的羽絨服，再也沒有出場(chǎng)的機(jī)會(huì)，不免讓人興嘆，在南方過一個(gè)像樣的冬天，那是件遺憾的事情。 所幸，近幾天，降溫的榕城有了幾許冬天的味道。 因而煮茶這項(xiàng)新鮮又有的活動(dòng)，開始如火如荼地進(jìn)行著。 氣溫雖然沒有跌入零下，但也不妨礙煮茶，也能喝一杯老茶，讓身體發(fā)發(fā)汗，也算是給身體來一次。 能用來煮的茶，選擇性也多。常見的當(dāng)然是煮老白茶以及陳年的黑茶，如普洱茶等，在一個(gè)冬天里，光是老白茶煮著喝，就能每天不重樣。 為啥怎么說？ 因?yàn)槔习撞璧年惢且粋€(gè)持續(xù)的過程呀，10天前你喝的老茶，可能還沒有很濃郁的藥香，但10天過去了，可能就陳化出新的香氣了。 比如村姑陳喝2017白露茶的時(shí)候，感觸頗深。白露茶剛上市的時(shí)候，只是一味的鮮爽，那猛烈的鮮爽氣，有些橫沖直撞，仿佛一個(gè)沒有方向感的毛頭小子，跌跌撞撞。 待現(xiàn)在喝（11月29日再喝白露茶，距離上市已經(jīng)有2個(gè)月），茶香變得豐富了，香氣依舊以清新感為主，中調(diào)和尾調(diào)開始有讓人驚艷的香氣出現(xiàn)，如繾綣的草藥香，隱約的花香，都讓白露茶變得更加討人喜歡。 而白茶的這些變化，來自于過硬的品質(zhì)以及到位的保存。 也有不少的茶友，之前頗愛普洱茶，近開始嘗試這白茶，于是入手了一些。 茶友們?cè)谌胧职撞枨?，必然知道，這白茶，與普洱茶一般，存放的年份越長(zhǎng)，其價(jià)值越突出，是一款越陳越好的茶。 但問題也來了，白茶能像普洱茶那樣保存嗎？ 想知道這個(gè)問題的答案，我們先要了解普洱茶是怎么保存的？ 普洱茶是屬后發(fā)酵茶，隨著時(shí)間的過去，普洱茶自身會(huì)發(fā)生變化，在一定的條件下滋味會(huì)變?cè)絹碓酱己瘛? 大多數(shù)家庭在保存普洱茶的時(shí)候，會(huì)選用紫砂罐保存。 紫砂罐保存普洱茶，比較美觀，陳放在家里有一定的觀賞性。同時(shí)紫砂也具有一定的收藏價(jià)值，品質(zhì)好的紫砂罐，常年保存之后也有一定的升值孔家。 紫砂罐為雙氣孔結(jié)構(gòu)，在保存普洱茶的時(shí)候，能夠保證茶葉有一定的通風(fēng)性，有利于普洱茶的后發(fā)酵。 保存普洱茶時(shí)，我們也會(huì)聽到2個(gè)詞，一個(gè)是干倉(cāng)，另一個(gè)是濕倉(cāng)。這是對(duì)普洱茶存放環(huán)境的描述。 一般來說，濕倉(cāng)環(huán)境下更有利于普洱茶的轉(zhuǎn)化，或者說會(huì)加速普洱茶的轉(zhuǎn)化，但濕倉(cāng)陳化也容易使普洱茶變質(zhì)。 是以，普洱茶茶友所喜愛的濕倉(cāng)存茶，也要注意把控好濕度，同時(shí)也要保證適當(dāng)?shù)臏囟取? 眾所周知，微生物的繁育需要在一定的溫、濕度條件下才能快速進(jìn)行。 普洱茶“陳化”過程，其實(shí)是一個(gè)“氧化”的過程。 茶葉多酚氧化酶的活性在20~40℃的范圍內(nèi)，隨溫度升高而增強(qiáng)，超過此濕度，酶活性反而隨溫度升高而減弱。 微生物的活性也有隨溫度升高而加劇的特點(diǎn)，但溫度過高，會(huì)導(dǎo)致酶活性鈍化； 濕度過大，茶葉容易發(fā)霉而影響飲用價(jià)值。好能將普洱茶含水量控制在8％左右、儲(chǔ)藏溫度控制在20℃左右為好。 在一定溫、濕度作用下，微生物大量繁殖滋生，高分子化合物逐漸分解、聚合、降解。有益微生物的繁育，有利于普洱茶的甘甜、醇和滋味的形成。 由此我們可以提煉出普洱茶保存的條件。 1、需要一定的濕度 2、需要一定的溫度 3、可以用紫砂罐保存 4、在陳化的過程中，需要微生物的參與。 那么白茶是否也使用這樣的保存方法呢？ 答案是，不可以?。。? 白茶和普洱茶，是截然不同的兩種茶類，對(duì)保存的環(huán)境亦有不同要求，總結(jié)來說，普洱茶喜濕，白茶喜干，兩種大相徑庭的茶葉，注定是不能使用相同的保存方法。 首先保存白茶，對(duì)濕度有所要求。 白茶在后期的陳化過程中，要讓白茶保持一個(gè)干燥的環(huán)境，空氣中的是否好控制在45%左右為好，在梅雨天氣好能備抽濕機(jī)，以防白茶吸收水溫而變質(zhì)。 若是讓白茶長(zhǎng)期處于一個(gè)濕度大的環(huán)境里，會(huì)有什么后果呢？直觀的后果便是白茶吸收了水汽，開始變質(zhì)，開始發(fā)酵，開始變得不像白茶，像茶友們常說的梅子香的白茶，就是受潮后才會(huì)出現(xiàn)的，正常存放得當(dāng)?shù)睦习撞?，是不?huì)有的。 其次保存白茶，對(duì)溫度也有要求。 白茶保存的時(shí)候，不能將它保存在一個(gè)高溫環(huán)境下，而是要存放在一個(gè)常溫的環(huán)境下，溫度在10℃~25℃之間均可。 溫度過低，降低了白茶中酶的活性，不利于白茶的品質(zhì)轉(zhuǎn)化，或者會(huì)拖慢白茶的轉(zhuǎn)化進(jìn)程； 溫度過高，同樣會(huì)破壞酶的活性，還會(huì)讓白茶中的物質(zhì)降解，從而影響口感，存放不出好白茶。 所以存白茶，可別任性，還是注意把控溫度，像夏季的高溫天氣，一定要避免把白茶放在陽(yáng)臺(tái)。 后，白茶保存的容器，也不能太隨性，一定要符合幾個(gè)條件。 1、遮光 白茶是一種敏感的茶，若是長(zhǎng)時(shí)間接觸光照，會(huì)影響茶葉中葉綠素的含量，使一些口感物質(zhì)被分解，從而使白茶失去原有的滋味。 如玻璃器皿，一定不要用來存茶了，到時(shí)候的白茶會(huì)變得滋味全無(wú)，寡淡無(wú)味。 2、密封 存白茶的容器，密封性一定要好，紫砂罐存白茶就別想了，會(huì)直接影響白茶的品質(zhì)，香氣會(huì)越存越淡，甚至因?yàn)樽仙肮迺?huì)吸收一定的氣味，會(huì)導(dǎo)致白茶后的變質(zhì)。 我們可以選擇一些氣密性好的容器，如鐵罐。 若是長(zhǎng)期存茶，可以選擇用紙箱+塑料袋+鋁袋的保存方式。 3、無(wú)異味 存白茶的容器，也不可有異味，異味的出現(xiàn)，直接會(huì)影響白茶的品質(zhì)使其變得氣味怪異。 所以我們?cè)谫?gòu)買容器時(shí)，也要聞聞看，看它是否干凈整潔無(wú)異味。 4、干燥 要要提醒茶友們，在選擇保存白茶容器時(shí)，同樣要注意容器的干燥程度，不可會(huì)吸收水汽，否則白茶就會(huì)變質(zhì)啦。 總結(jié)來說，白茶和普洱茶是不可以使用相同的保存方式。 它們是茶界截然不同的兩種茶，各有各的保存要點(diǎn)，若是混淆了保存方式，都得不到好茶。 茶友們要保存白茶，可用村姑陳分享給你們的三層包裝法，結(jié)合塑料袋、鋁袋、紙箱保存白茶。 這樣簡(jiǎn)單的解說后，喜歡普洱茶的朋友們便也知道了如何保存白茶，簡(jiǎn)單方便?。▉碓矗航袢疹^條 小陳茶事）

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