很多賣茶的都說古樹茶好，因為內(nèi)含物質(zhì)比小樹豐富，所以口感好。相信茶友們一定聽到過這樣的話，但是事實真的如此嗎？答案是否定的，可以明確的告訴大家，小樹茶的內(nèi)含物質(zhì)是比古樹茶更豐富的！ 樹齡與內(nèi)含物質(zhì)的關(guān)系 拋開光照、溫度、水、肥、土壤、維度、海拔等因素，茶葉內(nèi)含物質(zhì)的主要區(qū)別在于茶樹的新陳代謝不同。茶樹處于不同的樹齡，吸收和代謝也不一樣。 30年以內(nèi)的茶樹，氮的代謝比較旺盛，氮代謝是內(nèi)含物質(zhì)主要生成的途徑。生成大量的氨基酸、蛋白質(zhì)、茶多酚等與氮元素相關(guān)的產(chǎn)物，所以樹齡小的茶樹比較鮮爽但甘甜度稍差，整體的協(xié)調(diào)度不高。 30年以上的樹，氮代謝開始減弱，碳的代謝變得明顯，生產(chǎn)大量的單糖（如葡萄糖、果糖、核糖等）、寡糖（如麥芽糖、蔗糖、棉子糖等）、多糖（糖原、淀粉、殼多糖、透明質(zhì)酸、半纖維素等）、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。茶葉的苦澀度開始趨于協(xié)調(diào)、甘甜度增加、厚度增加。 一般而言，樹齡越大，碳的代謝越明顯，甜醇度就越好。由于普洱生茶的后發(fā)酵與茶葉含糖量密切相關(guān)，所以，成熟一些的芽葉和樹齡大一些的茶樹芽葉陳化會更好，因此有人較喜歡古樹茶。其實，樹齡30年以上的茶樹，如果生態(tài)環(huán)境不差，采摘次數(shù)又較少，那么是三十年、五十年還是七八十年的樹是比較難區(qū)分的。小樹茶和古茶樹的生化區(qū)別在于新陳代謝不同，小的時候氮代謝明顯，老了的時候碳代謝明顯。 內(nèi)含物質(zhì)不是判定品質(zhì)的標準！ 很多賣茶的會給茶友們灌輸這樣一種觀念，那就是內(nèi)含物質(zhì)越豐富越好，然而事實并非如此！小樹茶就比古樹茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，但是內(nèi)含物質(zhì)多并不等于好喝！ 為什么說古樹茶優(yōu)于小樹茶呢？ 從茶湯口感來看，古樹茶比小樹茶苦澀更為協(xié)調(diào)、回甘生津更好、湯質(zhì)更為厚重 ，所以古樹茶更受人追捧。所以，并不是內(nèi)含物質(zhì)越多越好，對于茶友而言，喝茶更希望喝到的是令人愉悅的口感，而不是豐富的內(nèi)含物質(zhì)，這才是我們喜歡古樹茶的原因！（來源：今日頭條 守興昌號）

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