白毛茶以滿披茸毫，色白如雪而得名。相傳，南山白毛茶為明朝建文帝卓錫手植并命名為白毛茶?！稄V西通鑒》中載：“南山茶，葉背白茸如雪，萌芽即采，細(xì)嫩類銀針，色味勝龍井，飲之清芬沁齒，天然有荷花香氣，真異品也?！?915年，在美國(guó)舉辦的紀(jì)念巴拿馬運(yùn)河開(kāi)航的萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，榮獲二等獎(jiǎng)，繼而又在南京商品陳列會(huì)上，獲得二等獎(jiǎng)。從此南山白毛茶聲譽(yù)大著、揚(yáng)名全球。     白毛茶產(chǎn)于廣西橫縣的南山。茶園主要分布在南山寺及南山主峰一帶，海拔高約800～1000米左右，這里山色秀麗，松木翠竹，綠蔭濃郁，云霧彌漫，氣候溫和，年平均氣溫20℃左右，雨量充沛，年降雨量1500毫米以上，土層深厚，質(zhì)地疏松。茶樹(shù)多為中葉種品種，芽壯毫密，葉薄而柔嫩，是適制白毛茶的理想原料。     白毛茶采于春分至清明期間。采摘標(biāo)準(zhǔn)是，茶鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉；1～2級(jí)茶標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉。通常，制500克白毛茶需采4.5萬(wàn)個(gè)左右芽葉。鮮葉進(jìn)廠后及時(shí)進(jìn)行揀剔，剔去紫色葉、病蟲(chóng)葉及其他雜質(zhì)，保持芽葉大小和色澤均勻一致。主要的工藝分?jǐn)偡?、殺青、揉捻、初干、足干五道工序?     殺青和揉捻：殺青在斜鍋內(nèi)進(jìn)行，當(dāng)鍋溫達(dá)180℃左右，投入攤放葉500～800克，以抖炒為主，結(jié)合悶炒，后期降溫，繼續(xù)翻炒，達(dá)到殺勻殺透的目的。當(dāng)葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，起鍋散熱，揉捻成條。     初干和足干：初干是白毛茶緊條顯毫的重要工序。初干開(kāi)始鍋溫120℃左右。當(dāng)干度達(dá)五、六成干時(shí)，降低鍋溫至70～80℃，開(kāi)始做形。先將茶葉理直成條，再將茶葉置于雙手掌心用力搓揉、拋散。如此反復(fù)數(shù)次。當(dāng)茶條緊結(jié)，有刺手感，干度約七成左右，繼續(xù)降低鍋溫至60℃左右，輕輕地搓揉，使茶條間，茶條與鍋面之間相互摩擦，促使茸毫顯露，色白如銀。當(dāng)干度達(dá)八、九成干時(shí)起鍋攤涼，攤涼后再行足干。     南山白毛茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，條索緊細(xì)微曲，身披茸毫，色澤銀白透綠，香氣清高，伴有荷花芳香，湯色綠而明亮，滋味醇厚甘爽，葉底嫩綠勻整明亮。

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