鐵觀音，福建安溪當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)發(fā)明于1725-1735年間。發(fā)源于安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽山麓（王說）。屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一，烏龍茶類的代表。介于綠茶和紅茶之間，純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。屬于半發(fā)酵茶類。具有一般茶葉的保健功能，還具有、癥、抗動脈硬化、糖尿病、健美、齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。2010年以“十大名茶之首”亮相上海。     鐵觀音中的化學(xué)成分和礦物元素對人體健康有著特殊的功能：     作用     通常，常用的抗氧化劑有維生素C、維生素E，它們均能有效地防止不飽和脂肪酸的過度氧化。日本研究人員表明，鐵觀音中的多酚類化合物能防止過度氧化；嘌呤生物堿，可間接起到自由基的作用，從而達到延緩衰老的目的。     癥作用     早在1983年，日本岡山大學(xué)奧田拓男教授就曾對數(shù)十種植物多酚類化合物進行變作用篩選，結(jié)果證明：兒茶素（EGCG）具有很強的變活性。其他科學(xué)家在證實鐵觀音抗變異的研究中，認為鐵觀音茶多酚是這一作用的主要活性成分； 在化學(xué)物質(zhì)致癌的研究中，肯定了鐵觀音茶多酚的防止癌變作用。此外，鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物--亞硝胺的合成，對癌癥有較大的作用。     抗動脈硬化作用     研究證明，鐵觀音中的茶多酚類化合物和維生素類可以血中低密度脂蛋白的氧化。日本三井農(nóng)林研究所原征彥博士，在多年的研究中也確認，茶多酚類化合物不僅可以降低血液中的膽固醇，而且可以明顯改善血液中高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值。能舒張血管，加快呼吸，降低血脂，對冠心病、高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病有一定的作用。     糖尿病作用     日本醫(yī)學(xué)博士小川吾七郎等人臨床實驗證實，經(jīng)常飲茶可以及時補充人體中維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯和多酚類，能防止糖尿病的發(fā)生。對于中度和輕度糖尿病患者能使血糖、尿糖減到很少，或完全正常；對于嚴(yán)重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各種主要癥狀減輕。     健美作用     福建省泉州市人民醫(yī)院采用鐵觀音茶對164個患肥胖病的人進行，每天服茶12～14克，15天為一個療程。經(jīng)過兩個療程的觀察，患者的血脂、甘油三酯和膽固醇都有明顯下降，體重也隨之減少，總有效率達70%以上。     防齲齒作用     飲茶可以保護牙齒，在中國古代早已應(yīng)用。宋代的蘇東坡在《茶說》中云：“濃茶漱口，既去煩膩，且能堅齒、消蠹?！爆F(xiàn)代科學(xué)分析，鐵觀音中含有較豐富的氟，而一般食物中含氟量很少。鐵觀音中的氟化物約有40%～80%溶解于開水，極易與牙齒中的鈣質(zhì)相結(jié)合，在牙齒表面形成一層氟磷酸鈣，起到防酸抗齲的作用。     止痢     在安溪民間早有采用鐵觀音痢疾和肚子痛的做法。中國古代醫(yī)學(xué)書籍中也有不少利用茶葉來性痢疾、赤痢、白痢、急性腸炎、急性胃炎的記載。鐵觀音為什么能起到止痢作用呢？主要是茶多酚化合物。由于茶多酚進入胃腸道后，能使腸道的緊張功能松弛，緩和腸道運動；同時，又能使腸道蛋白質(zhì)凝固，因為的本身是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，茶多酚與蛋白質(zhì)相遇后，即行死亡，起到了保護腸胃黏膜的作用，所以有腸炎的功效。     清熱降火     茶葉是防暑降溫的好飲料。這是因為茶湯中含有茶多酚類、糖類、氨基酸、果膠、維生素等與口腔中的唾液起了化學(xué)反應(yīng)，滋潤口腔，所以能起到生津止渴的作用。同時，由于鐵觀音中的作用，促使大量的能量從人體的皮膚毛孔里散出。     提神益思     鐵觀音可提神益思，其功能主要在于茶葉中的。具有興奮、增進思維、提率的功能。因此，飲茶后能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進思維，能顯著地提高口頭答辯能力及數(shù)學(xué)思維的反應(yīng)。同時，由于鐵觀音中含有多酚類等化合物，抵消了純對人體產(chǎn)生的不良影響。這也是飲茶歷史源遠流長、長盛不衰、不斷發(fā)展的重要原因之一。     醒酒敵煙     鐵觀音不僅能醒酒，而且能敵煙。由于鐵觀音中含有一種酚酸類物質(zhì)，能使煙草中的尼古丁沉淀，排出體外。同時，鐵觀音中的能提高對的代謝能力，促進血液循環(huán)，把人體血液中的尼古丁從小便排泄出去，減輕和尼古丁帶來的副作用。當(dāng)然，這種作用不僅僅是的單一功效，而是與茶多酚、維生素C等多種成分協(xié)同配合的結(jié)果。

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