普洱茶的自然陳化是什么意思？以及自然陳化過程之中普洱茶到底發(fā)生了什么變化。 一、什么是普洱茶的自然陳化？ 普洱茶 是后發(fā)酵茶，在科學合理的環(huán)境之下經(jīng)過自然陳化，其滋味、品質、保健功效都會有相應的提升。 而 普洱茶 的自然陳化，業(yè)內認可度較高的說法是指干倉存儲陳化。且一些業(yè)內人士認為，如果從品茗藝境考慮的話，只有干倉環(huán)境下存儲的普洱生茶，才能留存普洱茶的真性，但干倉也有其不足之處，大的問題就是干倉普洱茶轉化速度較慢。 通常來說對于干倉環(huán)境的定義是：溫度、濕度適中，通風透氣，干凈衛(wèi)生，無雜味、異味的存儲環(huán)境。 如果進行更為準確的數(shù)字化定量分析的話，就是：相對濕度在60—70%之間，平均溫度在20—30攝氏度之間，干凈衛(wèi)生，有適度通風，無異味的存儲環(huán)境。 云南昆明的相對濕度，以及溫度正好處于這個區(qū)間，因此也被認為是天然的干倉環(huán)境。如南茗佳人2006年南糯山古樹生茶《如故》，就是在昆明干倉環(huán)境之中存儲轉化，至2017年已經(jīng)進入干倉存儲轉化的第11個年頭，如今品飲蜜香馥郁，滋味甘淳，茶湯金黃透亮，湯質軟滑如錦緞。此外，同屬南糯山古樹的2017年南茗佳人《石頭老寨》500年頭春正在預售中。 二、在自然陳化過程中普洱茶到底發(fā)生了什么變化？ 上面為茶友講解了什么是自然陳化，下面就為茶友詳細解析，普洱茶在干倉自然陳化過程之中到底發(fā)生了什么？ 普洱茶的自然存儲陳化，其實質就是普洱茶在存儲過程之中持續(xù)的后發(fā)酵。 在后發(fā)酵過程中，普洱茶的內含物在氧氣、微生物、茶葉內活性酶等作用之下，發(fā)生的一系列氧化、聚合、分解等生化反應，其物質構成、含量都發(fā)生顯著的改變，從而使得普洱茶的滋味、功效都隨之發(fā)生改變。 其中為主要的物質轉化和其成分變化分別是六種，即：茶多酚、兒茶素、氨基酸、總糖、蛋白質、芳香物質。 1、茶多酚在普洱茶存貯過程中的變化 普洱茶中有許多性質活潑、易被氧化的物質，茶多酚正是其中為典型的物質之一，并且茶多酚與茶葉的湯色、滋味、香氣都有密切關系。 經(jīng)過存儲實驗表明，普洱生茶在存儲過程之中，茶多酚會發(fā)生氧化聚合反應，生成茶紅素、茶褐素等物質，使得茶湯色澤、滋味功效都發(fā)生改變。 隨著存儲期限的增加，茶多酚會逐步氧化聚合，轉化其他物質，使得茶湯湯色會隨之越來越紅潤，滋味由苦澀變的甜潤醇和。  2、兒茶素在普洱茶存貯過程中的變化 兒茶素是茶多酚的主要成分，占茶多酚總量的60—80%。其對人體有較佳的保健功效，有助于人體多余自由基，一定程度上有人體衰老的功效，兒茶素含量和種類會隨著存儲期限和存儲溫度而發(fā)生改變，總含量呈下降趨勢。并且存儲期限越長其轉化量越大，溫度越高轉化越快。 3、氨基酸在普洱茶存貯過程中的變化  氨基酸不但是影響茶湯滋味的重要物質之一，而且也對茶湯色澤有較為明顯的影響，其含量越高茶葉品質越好。  在存儲過程之中，普洱茶內氨基酸含量隨著存儲期限的增長也會發(fā)生顯著的變化，且溫度越高氨基酸含量下降幅度越大。 所以在溫度超過35攝氏度的環(huán)境中存儲，普洱茶氨基酸含量下降幅度較大，不利于茶葉品質的提升。  4、總糖在普洱茶存貯過程中的變化  總糖是普洱茶內糖類物質的總稱，總糖的轉變，對茶葉湯色滋味有直接性影響，是決定茶湯甜味的主要物質，并且還間接影響茶葉香氣。  隨著存儲期限的增加，茶葉內不溶性糖類物質如纖維素等，在微生物、活性水解酶的作用下，分解為諸如果膠等，可溶性糖類物質，從而使得茶湯可溶性總糖含量升高，茶湯滋味口感也隨之提升，變的更為甜淳柔滑。  5、蛋白質在普洱茶存貯過程中的變化 蛋白質是人體必需的六大營養(yǎng)素之一，在普洱茶存儲過程之中，其蛋白質含量也隨之發(fā)生改變，并且隨存儲期限的增加，茶湯內可溶性蛋白質含量逐步增加，從而使得普洱茶對人體的保健功效提升。  6、芳香物質在普洱茶存貯過程中的變化  茶葉內芳香物質決定茶葉的香氣類型及其品質，在存儲過程之中芳香物質也隨之發(fā)生顯著改變，有的芳香物質含量隨著存儲期限增加而降低乃至消失；也有一部分的芳香物質，會隨著存儲期限增加其含量也隨之增加，為典型的就是決定普洱茶陳香的芳香物質隨之提升。

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