再好的茶山，再好的天氣，再好的工藝，再用心的加工，一切還是要喝到品到，因?yàn)椴枋怯脕?lái)喝的。 我從以下幾個(gè)方面介紹，從哪了解到一杯優(yōu)質(zhì)鐵觀音。 01從外形入手 看鐵觀音的外形特征，包括色澤、整碎度及勻凈度，另外還可聞干茶香氣。凡外形卷曲、緊結(jié)、重實(shí)、勻整，色澤砂綠、油潤(rùn)、鮮活，品種特征明顯，干茶香氣清純，均為上品。 色澤評(píng)語(yǔ) ●墨綠：深綠泛黑且勻稱(chēng)光潤(rùn)。 ●翠綠：翠玉色而帶光澤。 ●灰綠：綠中帶灰。 ●鐵銹色：深紅而暗，無(wú)光澤。 ●砂綠：綠如蛙皮且油潤(rùn)，優(yōu)質(zhì)青茶類(lèi)的色澤。 ●青褐：色澤青褐帶灰光。 ●鱔皮色：砂綠蜜黃似鱔魚(yú)皮色，又稱(chēng)鱔皮黃。 ●蛤蟆背色：葉背起蛙皮狀砂粒白點(diǎn)。 ●光潤(rùn)：色澤鮮明，光滑油潤(rùn)。 ●枯暗：葉質(zhì)老，色澤枯燥且暗無(wú)光 ●草綠：葉質(zhì)粗老，炒青控制不當(dāng)而致過(guò)干，呈現(xiàn)綠草之色澤。 02從香味入手 買(mǎi)茶，特別是買(mǎi)鐵觀音，常碰到的是香不香，甚至鐵觀音讓人懷疑加了香精，這點(diǎn)鐵觀音是背鍋俠。而真正想分鐵觀音好不好，品質(zhì)如何，香氣大小為參考或者說(shuō)是定段位，而不是要素。我們將茶經(jīng)沸水沖泡后，要從其香氣、滋味、湯色、葉底等方面進(jìn)行鑒別，來(lái)一一為大家說(shuō)明。首先先介紹鐵觀音的香氣。茶友可能看到這，不太相信，為什么會(huì)這樣。那我介紹一下為什么會(huì)這樣吧。鐵觀音一直是蘭花香著稱(chēng)，而蘭花香有香氣很大的嗎？這和你買(mǎi)香水時(shí)，會(huì)覺(jué)得香大的好，還是覺(jué)得聞著舒心高雅的好呢？所以說(shuō)啊，香氣大小不重要，而是舒心怡情，泌人心脾的才是香氣。而蘭花香，就是那種幽幽的蘭共香，高雅且能陶冶情操。所以，選擇鐵觀音，一定選香的純凈度，越是高雅，品質(zhì)越高。 嗅香氣時(shí)要注意： （1）掌握茶葉沖泡時(shí)散發(fā)香味的時(shí)間。 （2）注意嗅香溫度：適合人的嗅香溫度為五十至五十五攝氏度，超過(guò)則有熱燙的感覺(jué)，影響靈敏度。但低于四十?dāng)z氏度則心氣低悶。 （3）嗅香時(shí)間：一般一次三至五秒，先輕嗅一兩次，隔一段時(shí)間后再深嗅一次。 （4）嗅葉底香：葉底香氣不純正可判定其品種混雜或做青不正常，毛茶有缺點(diǎn)或品管儲(chǔ)藏不良，繼續(xù)沖泡時(shí)則香氣也不純。但嗅葉底香時(shí)必須結(jié)合葉底色澤來(lái)判別香型，各品種的葉底香型各有特點(diǎn)。 評(píng)判時(shí)應(yīng)分幾次來(lái)嗅再綜合印象，每次沖泡都需嗅香氣。次判別異味、香型、雜味；第二次判別香氣濃淡、強(qiáng)弱；第三次主要判別香氣持久性?？偠灾勑嵯銡庖椒ǖ卯?dāng)，另外只要茶葉香氣聞起來(lái)舒服，令人心曠神怡，賞心悅目，此香則為好香，反之一泡茶香氣濃厚，高長(zhǎng)若是聞?wù)吡钊瞬皇娣憩F(xiàn)為易膩，多聞，聞幾次就惡心，香氣沖刺鼻，短促則為劣品，另外茶不僅講究香氣純和，還需要細(xì)膩綿長(zhǎng)，下面列舉一些香氣評(píng)語(yǔ)供大家參考。 ●清香：香氣清雅不雜。 ●幽雅：香氣文秀，類(lèi)似淡雅花香，但又不能具體稱(chēng)為哪種花香者以香氣“幽雅”或“花香”稱(chēng)之。 ●純和（純正）：香氣正常純潔但不高揚(yáng)。 ●甜香（蜜糖香）：類(lèi)似蜂蜜、糖漿或龍眼干之香氣。 ●炒米香：類(lèi)似爆米花之香氣，為茶葉輕度烘焙或焙炒的香氣。 ●米香：茶葉經(jīng)適度烘焙而產(chǎn)生的焙火香。 ●蔬菜香：類(lèi)似蔬菜（空心菜）經(jīng)沸水燙煮后之香氣，此類(lèi)香氣評(píng)語(yǔ)常用于綠茶。 ●高火：干燥溫度或烘焙溫度太高，尚未燒焦而帶焦糖味。 ●火（焦）味：炒青、干燥或烘焙控制不當(dāng)導(dǎo)致茶葉燒焦帶火焦味。 ●青味：似青草或青葉之氣味。炒（蒸）青不足或發(fā)酵不足，均帶青味。 ●悶（熟）味：似青菜經(jīng)悶煮之氣味，俗稱(chēng)“豬菜味”。 ●濁氣：茶葉夾有其他氣味，有沉濁不清之感。 ●雜（異）味：非茶葉應(yīng)有之氣味，如煙味、梅味、陳味、油味、酸味、土味、日曬味等不良?xì)馕叮话愣夹柚该鲗儆谀姆N雜味，若無(wú)法具體指明則僅以雜（異）味稱(chēng)之。 03從湯色入手 茶葉開(kāi)湯后，茶葉內(nèi)含成分溶解在沸水中所呈現(xiàn)的色澤為湯色，又稱(chēng)水色。評(píng)判湯色要及時(shí)，因茶湯中的成分和空氣接觸很容易發(fā)生變化。湯色易受光線強(qiáng)弱、茶碗規(guī)格、容量大小、排列位置、沉淀物多少、沖泡時(shí)間長(zhǎng)短等外在因素的影響。 主要項(xiàng)目有： （1）茶湯顏色（金黃、橙黃、橙紅、清黃等）； （2）茶的混濁程度和碎屑； （3）茶湯濃度； （4）、二、三次沖泡時(shí)茶湯色澤等的變化差異。 分析要點(diǎn)： （1）結(jié)合茶湯溫度。溫度下降時(shí)茶湯會(huì)轉(zhuǎn)濃。 （2）和茶季相結(jié)合。春季湯色以金黃為佳，夏季則為橙黃，秋季以淺橙黃為好。 （3）和品種相結(jié)合。各品種湯色不同，春茶如鐵觀音為金黃、橙黃色，黃旦為清黃色等。茶湯的色澤分淡黃、青黃、淡紅、褐紅等。 從宏觀普遍抽象角度來(lái)講，一般不管什么茶葉的茶湯湯色得清澈，透亮為上，忌渾濁帶有碎葉，忌暗淡，反正一句好得看著讓人舒服，因?yàn)槠吩u(píng)一款茶不僅要好喝，還得有觀賞價(jià)值具有美感。 04從滋味入手 滋味由味覺(jué)區(qū)分。茶湯的溫度要適宜，一般是50℃左右。茶湯太燙，味覺(jué)易受強(qiáng)烈刺激而麻木。溫度過(guò)低也不行。一是味覺(jué)對(duì)溫度低的茶湯靈敏度差；二是原本茶湯中與滋味相關(guān)的物質(zhì)溶解在熱湯中，既多又協(xié)調(diào)，隨著溫度下降，這些物質(zhì)被析出，湯味會(huì)由協(xié)調(diào)變得不協(xié)調(diào)。次品嘗時(shí)，刺激性大，此時(shí)判別雜異味、品種、香型。第二次判別音韻、鮮爽度。第三次則判別滋味持久性、耐泡性。正炒正味的高山鐵觀音，特點(diǎn)之一就是茶湯干凈，清澈明亮。而且茶質(zhì)非常內(nèi)斂，泡和第二泡，茶滋味難以一下泡出，所以剛開(kāi)始，茶湯滋味很，水香很好，杯底留香。越泡滋味越濃。一般到三四五泡時(shí)，會(huì)有下降，可以自由浸泡，建議泡茶時(shí)控制在50秒左右，即使你口感很清，也建議在30秒以上，可以用標(biāo)準(zhǔn)的鑒定烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)，二三五分鐘浸泡，看茶的香氣、滋味，回甘、苦澀后回甘。而如果是次差鐵觀音，開(kāi)始滋味就濃，香氣一下較大，三五泡后，無(wú)香無(wú)味，有些根本茶湯就無(wú)香。特別是建議你快進(jìn)快出的幾秒泡茶的鐵觀音，一定是非常次的鐵觀音，因?yàn)橹灰獣r(shí)間一長(zhǎng)，苦澀難以下咽，更別說(shuō)苦澀后的回甘。 05從回甘入手 好多人喝鐵觀音，反應(yīng)就是越喝越渴，越渴越想喝，這不管是什么茶，都不會(huì)是好茶，鐵觀音也是如此，當(dāng)你遇上這樣的鐵觀音，建議果斷棄之。因?yàn)楹炔璧囊獎(jiǎng)?wù)，那是解渴，所以喝茶常常說(shuō)到的苦澀后回甘，也被茶友廣泛接受。鐵觀音的觀音韻，包括茶氣、回甘、生津、特別是那難以說(shuō)明的觀音韻，是茶友久久不能忘懷。而如果連基本的喉韻回甘都沒(méi)有，就不能說(shuō)是高等級(jí)鐵觀音，而如果是越喝越渴的鐵觀音，堅(jiān)決地說(shuō)一下，別喝了，會(huì)傷害到你自己的身體。

    該二維碼7天內(nèi)（12-30 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來(lái)源網(wǎng)絡(luò),如您對(duì)文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問(wèn)題持有異議，請(qǐng)與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。