千人千 茶 、千 茶 千味。一旦愛(ài)上 茶 ，就意味著對(duì)一種生活狀態(tài)的選擇，宛如每個(gè)人的“十二個(gè)春秋”。 我們茶杯里的“十二個(gè)春秋”，茶湯色澤杏黃，充滿活力和青蔥，十二年之后，我們會(huì)在哪里，會(huì)怎么回憶這杯茶，而它又會(huì)變得怎樣？ 香氣是茶迷人的地方。 很多人愛(ài)上茶，首先就是被茶香吸引了。但香氣縹緲無(wú)常、難以捕捉，初學(xué)者往往只知道茶很香，卻不知如何欣賞、表達(dá)。 品茶，香氣和滋味是重要的兩個(gè)方面?？梢哉f(shuō)，學(xué)懂了品香，品茶就懂了一半。 喝茶的時(shí)候感覺(jué)清香撲鼻，有的茶中又帶了點(diǎn)花香，有的茶聞起來(lái)很鮮，有的茶聞起來(lái)還甜甜的。茶香很復(fù)雜，里面到底有什么東西呢？ 茶香是一種混合物，迄今為止已鑒定的香氣物質(zhì)約有700種。鮮葉中香氣物質(zhì)近100種，制成綠茶之后，有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶就更多了。 如此多的香氣成分，才構(gòu)成了復(fù)雜而多變的茶香。 人體是如何感受茶香的？ 我們感受茶香，主要分為兩個(gè)途徑。一是鼻腔感受，二是口腔感受。 個(gè)很好理解，鼻子就是聞氣味的器官。我們說(shuō)一個(gè)人的鼻子靈，一方面是說(shuō)他的鼻子靈敏， 一般人聞不到的氣味也能聞到，另一方面說(shuō)的是他對(duì)香味的記憶好，聞到一種香氣就能說(shuō)出是什么東西。 第二個(gè)是口腔感受?？谇灰材堋奥劇钡较銡?？ 因?yàn)榭诒窍噙B，喝茶的時(shí)候，茶湯咽下去，口腔中飄散的部分水汽傳到鼻腔，常常讓我們感覺(jué)到“口齒留香”。 茶香應(yīng)該怎么品？ 干聞茶香 1、抓一把干茶聞一聞，有的人喜歡呵一口氣趁熱聞，但其實(shí)本人不太建議，一口熱氣的熱量不足以把茶呵熱，而且也不太衛(wèi)生。 2、把蓋碗內(nèi)外都用熱水燙一下，把水倒出，置入茶葉，加蓋5秒后，趁熱聞香。 如何品出茶中香氣？記得收藏好 濕聞茶香 1、熱聞：出湯后，半掩壺蓋聞香，主要辨別有沒(méi)有煙焦味、霉味等異味以及香氣是否高揚(yáng)。 2、溫聞：待茶壺溫度降下來(lái)，聞一聞判斷香氣類(lèi)型，是花香還是果香等等。 3、冷聞：待茶壺冷卻后聞香，或?qū)Ρ鹊轿迮莸南銡?，判斷香氣是否持久? “喝”茶香 趁熱把茶用吸啜的方式喝到嘴里，舌頭輕輕攪動(dòng)，讓茶湯與口腔充分接觸，再徐徐咽下，感受口腔、咽喉處的茶香。 喝福鼎白茶，你沏，我飲，等待的是一盞溫?zé)岷蟮幕匚丁Ｖ杂腥朔Q(chēng)福鼎白茶為喝茶人的“選擇”。一方面是指福鼎白茶的香氣豐富，滋味豐足，口感豐滿，另一方面是因?yàn)槠肺陡６Π撞栊枰^高的品茗水準(zhǔn)，非此道高手不能為之。 喝茶，拿起、放下而已；但妙就妙在整個(gè)品茗過(guò)程，一杯一盞會(huì)有不同的感覺(jué)。甚至有“千人千味之感”，而茶類(lèi)之中，福鼎白茶把這句話體現(xiàn)得。有人曾說(shuō)品福鼎白茶，品到極妙處仿佛有愛(ài)戀的滋味，這話不假。但也有人說(shuō)“茶過(guò)三巡，便索然無(wú)味，和當(dāng)初的芳香大相徑庭了”。 其實(shí)，福鼎白茶品味起來(lái)較為復(fù)雜，香氣、滋味、生津回甘各領(lǐng)域有涉獵，在口腔之外，喉韻、氣感這些獨(dú)有的體驗(yàn)更需要細(xì)細(xì)體會(huì)。而且因?yàn)楹０巍?shù)齡的差別，福鼎白茶會(huì)擁有迥異的表現(xiàn)，隨著儲(chǔ)存時(shí)間、環(huán)境的不同，即使同一款福鼎白茶也會(huì)擁有不同的味道，這些都讓福鼎白茶的品飲，成了對(duì)品飲者的水平的考驗(yàn)，也讓白茶愛(ài)好者們深陷其中不能自拔。 啜茶法 在福鼎每個(gè)茶桌上，我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到“咻咻咻”的喝茶聲音，雖說(shuō)不雅，但其實(shí)這樣的喝茶方式，恰恰能品出更多的香氣。這樣的喝法，我們也叫它“啜茶法”。 1、茶湯邊沿接觸到嘴唇時(shí)，將茶湯自然地吸入口中。 吸的方式，有點(diǎn)像是在喝熱湯，既不是大口大口地喝，也不是小口抿茶。太大口，啜茶的時(shí)候容易嗆到；太小口，可能又會(huì)不夠啜茶。所以，要根據(jù)個(gè)人的口腔大小，吸一口茶湯。 多練習(xí)幾次就知道自己一口應(yīng)該喝多少了。 吸的作用，是可以讓你一下子就捕捉到整杯茶湯的香氣。 2、茶湯吸入嘴后，翹起舌尖，將舌頭包含在茶湯中間。 白茶進(jìn)入嘴里之后，不要著急著把它喝下肚里去。這樣可能會(huì)讓你無(wú)法感受到白茶的茶湯質(zhì)感。所以，茶湯入口之后，翹起舌頭，讓舌頭包裹在茶湯中。 好茶的茶湯，舌頭在茶湯當(dāng)中，可以感受到湯水的稠柔程度。我們通常所形容的“茶湯醇厚”，主要就是在這個(gè)環(huán)節(jié)里進(jìn)行感受。甚至可以讓舌頭上下攪動(dòng)幾圈，更直觀地感受到茶湯稠厚、細(xì)膩的感覺(jué)。 3、嘴唇微張，吸入空氣，讓茶湯在口腔中翻滾起來(lái)。 啜，是嘴巴連續(xù)、快速地吸氣，讓茶湯隨著吸進(jìn)來(lái)的這股氣流開(kāi)始翻滾起來(lái)。 啜是比較有難度的一個(gè)動(dòng)作，吸氣太猛也會(huì)容易嗆到。所以可以試著先輕啜，只要能讓茶湯滾動(dòng)就可以了。 啜茶時(shí)，茶湯激蕩翻滾，各個(gè)層次的香氣和滋味都得以發(fā)揮，與口腔中的味蕾充分的接觸，如此才能地感受到白茶的滋味。 在啜茶的過(guò)程中，白茶茶湯中的品種香、工藝香、產(chǎn)地香以及倉(cāng)儲(chǔ)、山場(chǎng)的氣息等特點(diǎn)才會(huì)在嘴里一一浮現(xiàn)。越好的白茶，它的香氣種類(lèi)和滋味層次越是豐富，越啜也越有回味。 總之，一款好茶、從原料工藝到存儲(chǔ)沖泡每一步都是很重要的，只有每一個(gè)步驟都足夠考究，我們的茶品才會(huì)越陳越香，所以，好茶是有標(biāo)準(zhǔn)的。而針對(duì)原料有保障、工藝考究、倉(cāng)儲(chǔ)良好的白茶，我們每一個(gè)人所喜歡的口感滋味又是有差異的，千人千味，你喜歡的茶也許并不是適合我，所以，好茶又是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的。 古希臘先哲赫拉克里特曾說(shuō)，我們不可能兩次踏進(jìn)一條河，同樣，我們也不能兩次同飲一杯茶。我們腳下的“十二個(gè)春秋”跟隨歲月流逝，杯中的“十二個(gè)春秋”也在不停地變化，下一個(gè)輪回，我們一定還記得今天的茶和故事。

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