茶因何“苦”，又為何“甘”？ 茶因何“苦”？ -  [ 茶含有、茶葉皂苷等苦味物質(zhì) ] 我們先來說說普洱茶的苦。 從我們的祖先對苦味的食材一直頗有好感，常說“苦利于心”。苦和澀是茶葉原葉的味道，其他像苦瓜、苦菜都有著本源的苦，同時也都被認證對人體有益。 茶之所以會苦，主要是因為其中含有、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類等苦味物質(zhì)。 其中以生物堿貢獻出的苦味為主，一般占干物質(zhì)總量的2%—5%。 苦味的規(guī)律 -  [ 茶樹：嫩稍、大葉種、夏茶多 ] [ 環(huán)境：氣溫高、光照強苦澀物質(zhì)多 ] 茶樹的“主觀”規(guī)律：在茶樹各部位中，新梢越嫩含量越多，原料越老含量越少；在不同葉種中，大葉種比中小葉種多；在不同季節(jié)中，夏茶高春茶少。 環(huán)境的“客觀”影響：茶中的各種味道，會因為茶樹的生長環(huán)境而發(fā)生變化。一般氣溫較低，光照較弱的時候，茶的苦澀物質(zhì)少，鮮甜物質(zhì)多。相反氣溫較高，光照強的時候，苦澀物質(zhì)會變多。 這就解釋了，為什么更多人愛喝春茶？因為在春季，茶葉香氣高，更甘甜爽口，苦澀度低。 當(dāng)然，并不是一味追求低，好茶都有黃金比例，尤其普洱茶，生物堿的含量影響著未來的轉(zhuǎn)化。 綜上可見，結(jié)合茶的本質(zhì)和規(guī)律，苦澀味不可免，但并不是說就要追求這“苦”。好茶往往將苦隱藏得很好，并給我們帶來更豐富的味覺體驗，“甘”就是其中極美妙的體驗。 茶葉為何“甘”？-  [ 分解出葡萄糖產(chǎn)生的清甜 ] 當(dāng)茶湯入喉時，茶中的水解單寧會在短時間內(nèi)分解出葡萄糖，于是飲茶人感覺到“回甘”。 此外，等苦味物質(zhì)會與之形成對比效應(yīng)，使得這種“回甘”感顯得更為強烈。 茶葉的內(nèi)質(zhì)高低決定回甘的持久度和強度，優(yōu)質(zhì)茶在品時和品之后，都會有明顯的回甘生津效果，所以回甘越久越強的茶就越好。 說到生津，主要源于茶葉中的維生素、和有機酸對口腔粘膜起刺激作用，促進唾液分泌；同時茶多酚、茶多糖、氨基酸可與唾液發(fā)生反應(yīng)，芳香物使口感清香。 總的來說，茶的“甘”就是苦澀后產(chǎn)生甜的感覺。品飲優(yōu)質(zhì)茶后，會有舌面泛甘、口齒生香的感覺，而且這種甜味會久久停留，使得我們產(chǎn)生出愉悅感。 茶如人生，盡管初會有苦澀，但苦味散盡，甘甜到來，越是細品，這種甘甜越是持久，越是回味無窮。 人生也是一樣，不免要經(jīng)過苦難的磨礪，熬過蕭瑟的寒冬，但生活終會慢慢回暖，會迎來萬紫千紅的春天，會苦盡甘來。 春茶有著一年中強的氣韻和甘苦，當(dāng)下正是品味春茶的季節(jié)，我們不妨在茶中感受春天，感受“甘與苦”的奧妙。

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