什么是“茶韻”？ 茶韻是品飲茶湯時所得到的特殊感受，是一種茶的品質(zhì)、風格，表明達到同類中的高品位，是一種感覺，是好的象征，是一種境界。 韻，聲音均勻、和諧動聽之意，通常是和氣聯(lián)系在一起的，稱作“氣韻”。茶湯除了色澤、香氣、滋味外，還有氣韻，稱作“茶湯四相”，對“茶湯四相”的感受就稱做茶韻。 茶品不同，所得到的感受不同。不同的茶有自己的“韻味”，如：巖茶的“巖韻”，鐵觀音的“音韻”，還有普洱茶的“陳韻”，西湖龍井的“雅韻”，黃山毛峰的“冷韻”，臺灣凍頂?shù)摹昂眄崱?，鳳凰單叢的“山韻”，子午綠茶的“幽韻”…… 韻字本多用于文學藝術、山水人物等，如文韻、詩韻、畫韻、神韻、風韻、氣韻等等。這東西好似只有高人才會領悟，行家才能解讀。韻字用到茶上，有的能感覺、可辯識，有的似乎太深奧了，無法領會，如“雅韻”，不知是味覺，或是形態(tài)，還是臆念之想象。 其實茶作為一種飲品，不該是“無味之味至味”的虛無東西。其化學因子是可用儀器測出的，其感觀因子是用眼鼻口辨別的。如果其精華之“韻”“只可意會，不可言傳”，無疑給人一頭霧水。 比如武夷巖茶的“巖韻”，當是從古時文人所云的“石乳”、“云石”、“巖骨”等引伸而來的。清朝乾隆帝在《冬夜烹茶》詩中贊賞武夷巖茶“氣味清和兼骨魚更”，這位品茗行家點出了一個“骨”字。經(jīng)過長期的探索，武夷山人茶家將之旌表為“巖味”。 “巖”字當概有地域、地貌、地形、地質(zhì)、地土的內(nèi)涵，所以做茶師、審評師多以“巖骨”、“有骨頭”、“有東西”、“不輕飄”、“厚”、“粒感顯”等等表達優(yōu)異巖茶。 后來出現(xiàn)“巖骨”二字，五六十年前不知何人把它上升為“巖韻”。但如何感悟、表達“巖韻”呢?成了山人、茶家的難題，說法紛紜。 如：巖石味、爛石味、地土香、風土味、青苔昧、中藥味、粽葉味、品種香、香清甘活等等。這些說法雖有其個性表現(xiàn)，但難蓋全。至于多的“巖骨花香”之說，“花香”可辨，“巖骨”是什么也講不清?！皫r韻”作為武夷巖茶的共同特征和表現(xiàn)，已作審評標準之一列入《武夷巖茶地理標志保護產(chǎn)品》，因此要有個可評定的標準。 在綜合先輩的見解和比較外地一些烏龍茶的特點，我們將“巖韻”概括為4句話：“茶水厚重潤滑，香氣清正幽遠，回甘快捷明顯，滋味滯留長久?！边@當是武夷山市內(nèi)所產(chǎn)制的優(yōu)良茶品的共同特征，只是程度有所差異而已。 同是中國名茶的安溪鐵觀音，其“音韻”很多人也感到費解，說法也不盡一致。觀音韻是鐵觀音茶獨特的品質(zhì)特征，唯有純正的鐵觀音品種，在理想的天然條件下，采用精湛的采制工藝，才能使觀音茶獨具觀音韻。 這就是說“觀音韻”的形成與茶樹品種、天然條件、制作工藝有關。他們表述“觀音韻”的感觀表現(xiàn)是：“滋味醇和濃厚，甘喉爽口，蜜甜微酸”，并將“音韻”是否明顯程度列為鐵觀音等級指標之一，使之衡量有標準。 “陳韻”是普洱茶精義所在。因為“越陳越香”是相對性的、有條件的，不僅品質(zhì)要好，就連收藏普洱也要講究科學性。好茶一定是要通過優(yōu)良的茶樹品種、采摘、制作技術，以及存儲條件和轉(zhuǎn)化功能來共同完成的。 所謂“陳韻”既是一種經(jīng)過陳化后，所產(chǎn)生出來的韻味，也是一種品飲過程中茶湯給人的整體感受。好的普洱茶和美酒一樣，都必須要有一段漫長的陳化過程。所以在普洱茶行業(yè)里我們常常聽到“爺爺做茶孫子賣”的典故，這不僅說明它存放年限較長，更能說普洱茶作為飲品的特殊性。 鳳凰單叢茶有著獨特的“山韻”。單叢條索緊卷、勻整、壯直、重實，色澤黃褐或灰褐、油潤，有自然的花香；其湯色橙黃、清澈明亮，滋味鮮爽甘醇，韻味獨特，回甘力強，耐沖泡，葉底柔軟明亮，綠葉紅鑲邊等。經(jīng)常和鳳凰單叢茶的茶友們都知道，單叢的一個主要標志就是山韻，這種獨特的山韻，大多數(shù)人只能解釋為只可意為、不可言傳的獨有味道妙狀的夸述。 鳳凰單叢茶“山韻”味，采選于鳳凰山中高海拔的老叢春茶，經(jīng)精心制作后，沖品時在味覺上能令人陶醉的茶類植物別樣的氣息，而這特殊的山韻味道，也常被稱為蜜香韻、單叢韻、蘭香桂韻等，高山的佳，中山次之，低山幾乎無存。 其實，茶韻真的是一種有點抽象、“只可意會，不可言傳”的感受；茶韻不僅僅在于某款茶的色、香、味，還在文人墨客詩文的字里行間里；茶韻是茶人對茶的一種感受…

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