市面上常見的普洱，大多是以緊壓茶為主，例如茶餅或者茶磚，很少會(huì)有散裝的普洱茶。那普洱茶為什么多數(shù)要以緊壓茶的形式存在呢？

一、歷史原因

在古代，地處西南邊陲的云南交通極為不便，為了方便茶葉的大宗運(yùn)輸外銷，采用緊壓茶葉為餅的辦法，由馬托運(yùn)，如果是散茶的話體積過大，茶餅可以充分利用空間，且這也是為了方便稅收，古代因?yàn)橥赓Q(mào)交易，政府對茶葉做了一些強(qiáng)制的標(biāo)準(zhǔn)，用來標(biāo)準(zhǔn)化茶葉交易，方便政府收稅。如1提餅茶是7餅，每一餅茶是357克約等于2.5公斤。一件茶葉為12提約等于30公斤。這樣一來即方便買賣，又方便收稅，同時(shí)也方便茶葉廠家的管理。

二、茶葉要求

1、保存香氣

散茶原有香氣容易散掉，緊壓茶可以讓香氣保持的時(shí)間長一些。就普洱茶追求“越陳越香”的特點(diǎn)來看，自然是緊實(shí)的比較好。

陳放時(shí)間長的普洱生茶會(huì)在自然轉(zhuǎn)化過程中產(chǎn)生特有的香味，如果把茶葉陳放在空氣中時(shí)間過長，茶葉的香味很快的就會(huì)散發(fā)掉。這樣十年二十年的普洱生茶沒有一點(diǎn)點(diǎn)的香氣。這就讓普洱少少了一分色彩了。

2、后期存放轉(zhuǎn)化

普洱茶在后期的存放中，茶葉會(huì)自動(dòng)氧化，茶葉中，多酚類物質(zhì)的酶促氧化，微生物作用的轉(zhuǎn)化，這些轉(zhuǎn)化的因素，主要有水分，溫度，氧氣和光線。

1）普洱茶緊壓成餅，水分的吸收與蒸發(fā)對于緊壓的普洱茶影響不大，因此，微生物跟香氣都能更好的保存下來。

2）普洱茶緊壓成餅，那樣空氣中的溫度對緊壓茶的內(nèi)部影響不大，茶葉中的微生物能更好的存活下來。

3）氧氣和光線與普洱緊壓茶的接觸面積相對縮小了很多，多酚類，酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多，茶質(zhì)就能更好的保存。

4）普洱茶后期的轉(zhuǎn)化，基礎(chǔ)還得靠茶葉本身的品質(zhì)，在茶葉原料本身品質(zhì)有保障的前提下，再輔以優(yōu)良的工藝，緊壓成餅，才能轉(zhuǎn)化出優(yōu)質(zhì)的普洱陳茶。

3、哲學(xué)文化

在歷史原因，文化背景等的綜合作用下，緊壓茶因有一定的形制，具有一定的可觀賞性，品飲時(shí)，比有“草茶”之稱的散茶多了把玩、鑒賞的快樂。何況普洱緊壓茶多為“方”、“圓”兩種形制(沱茶亦圓、茶柱亦圓)，它巧妙的體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化“天圓地方”的哲學(xué)思想。

但是這樣的茶就是真的好茶嗎？

餅和砣，成為了云南茶的標(biāo)準(zhǔn)樣式。延續(xù)數(shù)百年。似乎只有這樣，才算正宗云南茶。云南茶的靈魂似乎在市場中，慢慢丟失。

緊壓茶的弊端

1、老餅和沱茶都需要用工具剝離，不方便，而且還會(huì)把茶葉的絲牙切碎、弄斷，既不衛(wèi)生，也不雅觀，影響口感、觀感；

2、壓制茶在沖泡清洗上，需要技術(shù)，沖泡清洗不得當(dāng)，容易造成清洗不徹底或者茶味流失；

3、壓制茶容易表里不一，以次充好，現(xiàn)壓制茶市場也是很混亂；

4、壓制茶，給消費(fèi)者錯(cuò)誤的導(dǎo)引，引導(dǎo)炒茶熱，然而茶葉的貯藏，陳化等都是需要一定的技術(shù)和環(huán)境的，并不是壓制成茶餅就能解決的。

來源： 植物網(wǎng)

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