在與很多老茶客交流的過(guò)程中，經(jīng)常能聽到這樣一個(gè)話題：為何曾經(jīng)的茶又香又濃，泡一天味道都還那么好，現(xiàn)在的茶，經(jīng)常泡個(gè)兩次就淡而無(wú)味了，這是為什么呢？

從我20多年的喝茶經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，這個(gè)問(wèn)題似乎普遍存在。至于說(shuō)為什么會(huì)出現(xiàn)這種狀況，是多方面原因?qū)е碌慕Y(jié)果。接下來(lái)，我就給大家來(lái)捋一捋。

，原料上的差異

在二三十年前，我國(guó)大部分茶園都處于山地丘陵地帶，海拔較高，生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，茶葉內(nèi)含物質(zhì)較多。現(xiàn)在大部分茶園，都是低山平地茶園，生長(zhǎng)周期短，茶葉發(fā)芽時(shí)間快，內(nèi)含物質(zhì)不夠豐富。

再加上，過(guò)去都是本地的土品種，有著幾十上百年甚至更長(zhǎng)時(shí)間的栽培歷史，與當(dāng)?shù)氐淖匀坏乩憝h(huán)境，形成了有效緊密的結(jié)合?，F(xiàn)在的新建茶園，引進(jìn)的全都是外地品種，追求的是產(chǎn)量高，追求的是發(fā)芽時(shí)間早。這一切，都在一定程度上犧牲了茶葉的品質(zhì)和口感。所以，從這個(gè)角度而言，過(guò)去的茶葉原料比現(xiàn)在的確實(shí)要好，耐泡度也更高一些。

第二，加工工藝的差異

中國(guó)茶葉生產(chǎn)，在上個(gè)世紀(jì)90年代以前，幾乎都是以手工制作模式為主。進(jìn)入2000年之后，我國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械化生產(chǎn)水平穩(wěn)步提高，才有了大規(guī)模的機(jī)械制茶。手工生產(chǎn)和機(jī)械制作，原理是相通的，但在工藝水準(zhǔn)上還是有了極大的差別。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，采用手工制作方式，在殺青和揉捻過(guò)程中，會(huì)破壞茶葉的葉片結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致細(xì)胞壁破碎。

這樣一來(lái)，條形相對(duì)卷曲，甚至不太完整，但是茶葉的香氣、口感、滋味都會(huì)有顯著的變化。因?yàn)槭止ぶ谱鞯牟枞~，導(dǎo)致細(xì)胞壁破碎，讓茶葉內(nèi)質(zhì)更好地釋放，口感就會(huì)更濃郁些。但機(jī)械殺青理?xiàng)l，對(duì)茶葉的破損程度較輕，保持了足夠的條形完整度，好看是好看一點(diǎn)，濃度方面卻差了一些。

第三，沖泡方式上的差異

記得小時(shí)候在鄉(xiāng)下，農(nóng)村人喝茶方式非常簡(jiǎn)單，早上起來(lái)抓一把茶葉扔到熱水瓶中，灌入滾燙的開始，這樣一來(lái)，一整天都能夠喝到濃郁的茶水。這種泡茶方式，是典型的悶泡方式。你可以說(shuō)是只沖泡了一次，也可以說(shuō)一整天都在泡茶。但是現(xiàn)在幾乎沒(méi)有這樣做的，都是現(xiàn)喝現(xiàn)泡。由于沖泡的水溫以及沖泡時(shí)間的不同，都可能導(dǎo)致茶湯滋味的變化。

如果一次沖泡，放置較長(zhǎng)時(shí)間，且將茶水喝個(gè)干凈，再續(xù)水沖泡的話，味道自然會(huì)很淡。這種沖泡方式給人的感覺就是不耐沖泡，而正確的沖泡方式，使用合適的溫度，放置時(shí)間不宜過(guò)久，且不應(yīng)該一次性將茶湯喝個(gè)干凈，而是要保留1/3左右，這樣就能保證第2泡和第3泡茶湯滋味不會(huì)出現(xiàn)太過(guò)明顯的變化。

第四，消費(fèi)水平的變化

在改革開放之初，大家的消費(fèi)水平普遍不高，購(gòu)買的茶葉大多都是谷雨之后的粗茶，葉片厚，茶梗長(zhǎng)，越濃越好，越苦越好。但是現(xiàn)在人們的消費(fèi)水平，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有了很大的提高?，F(xiàn)在的消費(fèi)者，不僅僅是追求茶湯滋味，對(duì)茶葉的外形，也有了更高的要求。

所以，很多綠茶，也越來(lái)越受歡迎。這些綠茶大多一芽一葉或者單芽，清香高雅，但絕不耐泡。尤其是跟中低端綠茶相比，并不在一個(gè)層次上。所以，很多老茶客過(guò)去喝的茶與現(xiàn)在的茶，本身在消費(fèi)檔次和水平上就有差異，自然也不能的比較。

總的來(lái)說(shuō)，并不是說(shuō)過(guò)去的茶就一定特別好，也不是說(shuō)現(xiàn)在的茶就一定不好。茶葉的耐泡度跟茶樹的品種、原料、工藝、消費(fèi)水準(zhǔn)和沖泡方法等多個(gè)方面，都脫不開關(guān)系。所以說(shuō)，并不是現(xiàn)在的茶就一定不耐泡，也許是沖泡方法不對(duì)，也許是你沒(méi)碰到好茶。

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