黃酒怎么喝？ 不要拼酒，誰拼誰土 酒不宜多，一碗足夠；人不宜多，三兩好友。 黃酒應(yīng)該加話梅或者姜絲喝？ 當(dāng)然，你想要這么喝，也沒人攔著你。有一種說法是，蔣介石去臺灣后，因為懷念故鄉(xiāng)的黃酒，所以帶了師傅過去做酒。但由于當(dāng)?shù)貧夂虿缓线m，所以做出來的黃酒不好喝，所以放了話梅姜絲，以掩蓋一些不悅的味道。接著飲用這種方式又由南而北地傳遞。 但是高品質(zhì)的黃酒是不需要這樣做的，完全適合純飲。 黃酒應(yīng)該溫著喝？ 長久以來，人們都認為黃酒用小酒壺溫著喝好喝。但這觀念恐怕有點過時了，清酒也有類似的情況。誠然普通黃酒仍然可以溫著喝，但是高品質(zhì)的手工黃酒，其實更適合室溫或者冷飲。因為其香味成分脂類物質(zhì)是酵母在低溫中長期發(fā)酵才能產(chǎn)生的，也需在低溫中保存，所以好的紹興黃酒基本都適合冷藏、冷飲。 黃酒的配餐只能是螃蟹？ 看完這篇你就懂了：黃酒冰鎮(zhèn)更好喝，半甜型黃酒更適合初次嘗試 相較葡萄酒和啤酒，黃酒中擁有許多的特質(zhì)。酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。 其中重要的便是鮮味。鮮味主要由氨基酸提供，黃酒中所含的氨基酸量大約是同等葡萄酒的6~10倍，不光有更高的營養(yǎng)價值，同時使得它的配餐理論在五味的維度上又多出一維，天然有更大的發(fā)展空間。具體到食物上來說，富含鮮味的海鮮、菌菇等食材，都和黃酒能夠容易地搭配起來。 黃酒中第二種獨特的風(fēng)味是氧化帶來的堅果和蜂蜜味，這類特質(zhì)適合與擁有較多油脂的菜肴搭配，比如一些油鹽較重的中餐，與黃酒的咸鮮味相結(jié)合可以出現(xiàn)意想不到的美味口感，同時減輕口中的油膩感。 參考同為米酒的清酒與日本料理的搭配，黃酒的表現(xiàn)應(yīng)該也值得期待；而在西餐中，鵝肝、烤鱸魚等搭配酒體相信也會是不錯的選擇。 恐怕黃酒只有四川火鍋的辛辣猛烈對付不來啦！ 黃酒的歷史 看完這篇你就懂了：黃酒冰鎮(zhèn)更好喝，半甜型黃酒更適合初次嘗試 黃酒是世界上古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。相較于外來的啤酒或后期才發(fā)展起來的白酒，黃酒的釀造技術(shù)實際是更早出現(xiàn)在中國的。 在《天工開物》等歷史著作中，『酒』一詞甚至專指黃酒。 南宋由于避金遷都至杭州后，大量北人南遷，隨之而來的還有制曲及釀酒技術(shù)。同時得益于更佳的水質(zhì)，終于出現(xiàn)了歷代黃酒技術(shù)的集大成者：紹興酒。使用糯米為原料，加上鑒湖水并結(jié)合長期實踐的經(jīng)驗，紹興酒早已成為黃酒杰出的代表，而之后的黃酒產(chǎn)業(yè)直至今日也基本集中在紹興鑒湖沿岸。 這樣的局面一直維持到了元朝。作為馬背上的民族，黃酒那么小清新的口感顯然不會是他們喜好的風(fēng)格。于是蒙古人從阿拉伯引入了蒸餾技術(shù)，并廣泛應(yīng)用于釀酒上，這才有了中國的白酒產(chǎn)業(yè)。 所以說白酒人長期所拜的杜康，大約是只喝過黃酒的。各種青梅煮酒或流觴曲水的故事，喝得也都是黃酒。至于喝完三碗不過崗后還能打死老虎的武松，你猜如果喝的是白酒，武松到底是不是俄羅斯來的？ 黃酒的分類、風(fēng)格與工藝 黃酒品種繁多，制法和風(fēng)味各有特色，以浙江紹興的產(chǎn)品為。 按原料分類 分為稻米黃酒和非稻米黃酒。 稻米黃酒又可分為糯米黃酒（中國南方）、粳米黃酒（中國吉林及山東,以及湖北襄陽）、秈米黃酒等。 非稻米黃酒有黍米黃酒（中國北方）、小麥黃酒、玉米黃酒、青稞黃酒等。 按糖化發(fā)酵劑分類 可分為紅曲酒、麥曲酒等。 按工藝分類 可分為傳統(tǒng)工藝黃酒和新工藝黃酒，傳統(tǒng)工藝黃酒又可分為淋飯酒、攤飯酒、喂飯酒等。 （1）淋飯法黃酒： 將米用清水浸發(fā)2整天，蒸熟成飯，再通過冷水噴淋達到糖化和發(fā)酵的佳溫度，拌加酒藥、特制麥曲及清水，經(jīng)糖化和發(fā)酵一定天數(shù)就可做成，此法主要用于生產(chǎn)甜型黃酒。 （2）攤飯法黃酒： 將米用清水浸發(fā)16 ~ 20天，分開米粒和漿水。米粒蒸熟成飯，將飯攤在竹席上，經(jīng)空氣冷卻達到佳的發(fā)酵溫度，配加一定量的酒母、麥曲、清水及浸米漿水，經(jīng)糖化和發(fā)酵60 ~ 80天做成，此法生產(chǎn)的黃酒品質(zhì)一般比淋飯法黃酒較好。 （3）喂飯法黃酒： 將原料分成幾批,批用淋飯法做成酒母，再分批加入新原料，使發(fā)酵繼續(xù)進行。用此法生產(chǎn)之黃酒與淋飯法、攤飯法黃酒相比，發(fā)酵更深、更透，原料利用率更高，的紹興加飯酒便是典型代表?？梢赃@么通俗地說，所謂加飯酒，就是生產(chǎn)工藝中，原料用米量加多，逐步添加米飯。 按照糖度分類（為主流也廣為人知的分類方式） 看完這篇你就懂了：黃酒冰鎮(zhèn)更好喝，半甜型黃酒更適合初次嘗試 （1）干型，元紅 含糖量低于15g/L，在浙江省以外非常少見。 （2）半干型，加飯 含糖量15-40g/L 其中花雕就是的加飯黃酒，它是用雕花的壇子盛裝的加飯酒，并且里面的酒一般都會是陳年酒。 用一句話解釋，花雕就是用雕花壇子裝的品質(zhì)好的半干型黃酒。 花雕是紹興酒中上等的珍貴佳釀藏品。女兒紅和狀元紅基本是花雕。 （3）半甜型，善釀 含糖量40-100g/L，由酒廠沈永和酒坊的第五代傳人沈酉山在1890年首創(chuàng)，以元紅酒代替水進行二次發(fā)酵（以酒釀酒）。隨著酒液中酒精度的提高，酵母無法繼續(xù)工作，因此停止發(fā)酵，得以保留更多糖分。 善釀是半甜型黃酒的代表，是以貯存1至3年的陳年元紅酒代替水，釀制而成，也就是以酒釀酒，因而酒味也更醇香濃郁。 對于準備初嘗黃酒的人，建議先從善釀開始嘗試，比元紅和加飯會甜一點，口感好一點，又沒有香雪濃度那么高。 （4）甜型，香雪 含糖量高于100g/L，由周云集信記酒坊釀酒師吳阿惠在1912年首創(chuàng)，相對于善釀用酒精度較低的元紅代替水，這位師傅比較直接，用糟燒白酒上……基本把米中的糖分全保留在酒里了，所以會相當(dāng)齁甜。 太雕酒一般認為是咸亨酒店特有的專利酒。選用優(yōu)質(zhì)陳釀加飯酒、善釀酒，按照咸亨酒店的傳統(tǒng)配方勾兌而成，相比其它類別的黃酒，色澤呈較深的褐色，酒質(zhì)醇厚，口感香甜，屬于甜型黃酒。太雕酒的酒精度小于等于14度，是所有黃酒中低的。 黃酒的釀造 （1）原料選擇 黃酒釀制的主要原料時黏性比較大的糯米、大米、黍米和大黃米。 （2）浸米 其目的是使淀粉充分吸水，便于蒸煮糊化。 （3）蒸飯 蒸飯的目的是使淀粉受熱糊化，便于下一步淀粉水解。 （4）落缸發(fā)酵（糖化 / 前發(fā)酵） 蒸熟的米飯通過風(fēng)冷或水冷落入發(fā)酵罐中，再加水、麥曲、酒母，混合均勻。 （5）后發(fā)酵 經(jīng)過主發(fā)酵后，發(fā)酵趨緩弱，即可把酒醪移入后發(fā)酵罐 （6）壓榨 發(fā)酵成熟酒醅通過壓榨把酒液和酒糟分離得到酒液（生酒） （7）澄清 （8）煎酒 目的是殺死酒液中的微生物和破壞殘存酶的活性，除去生酒雜味 （9）陳化貯存（來源：今日頭條 摩貝視野）

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