黃酒作為日常常見(jiàn)的保健酒，相信很多朋友的家里都會(huì)有黃酒。夏天的時(shí)候，常常會(huì)聽(tīng)到長(zhǎng)輩們叨嘮，溫度這么高，不知道怎么放置黃酒才能延遲它的存放時(shí)間。黃酒變酸，這是生活中常見(jiàn)的事。黃酒容易受環(huán)境干擾，不管是環(huán)境衛(wèi)生、溫度，其中一個(gè)因素控制不好，都會(huì)出現(xiàn)變酸的現(xiàn)象。下面一起來(lái)看看黃酒變酸的具體原因。 一、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不合格 1、通常，在生產(chǎn)黃酒的時(shí)候，需要使用的原料和工具有很多，沒(méi)有一套完善且嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，工人們對(duì)使用工具、原料以及溫度的把控，會(huì)出現(xiàn)疏忽現(xiàn)象。如：生產(chǎn)工具。在大規(guī)模釀造黃酒的時(shí)候，會(huì)用到刮板、竹木耙和鏟子等，生產(chǎn)商不衛(wèi)生清潔，對(duì)這些工具的衛(wèi)生情況不注重，清潔程度不不徹底，容易衍生其他污染，從而影響黃酒酒質(zhì)。 2、大家都知道，釀造黃酒會(huì)使用糯米進(jìn)行發(fā)酵取得霉菌。對(duì)糯米的蒸煮程度把握不好，會(huì)影響根霉菌的糖化，連鎖式影響酵母滋生，讓有害的酸菌趁虛，產(chǎn)生其他破壞黃酒風(fēng)味的物質(zhì)。 3、煎酒環(huán)節(jié)不達(dá)標(biāo)。生產(chǎn)工人會(huì)把經(jīng)過(guò)發(fā)酵、過(guò)濾后的黃酒，進(jìn)行煎酒。這一環(huán)節(jié)主要起到酸和殺掉帶有酸性的酵母，以便在進(jìn)行封存后，黃酒發(fā)生酸化。 二、日常存放條件 黃酒屬于發(fā)酵低度酒，貯存地點(diǎn)好在陰涼、干燥的地方。即溫度應(yīng)在4℃以上，15℃以下，變化平穩(wěn)，干濕度合適的地下室或地窖。這樣，能促進(jìn)酒質(zhì)陳化，并能減少酒的損耗。但在-5℃至-15℃則會(huì)出現(xiàn)冰凍，影響酒質(zhì)，甚至?xí)隽丫茐途破俊? 黃酒適宜的溫度是，環(huán)境涼爽，溫度變化不大，一般在20℃以下，相對(duì)濕度是60%-70%之間，黃酒的儲(chǔ)存溫度不是越低越好，低于零下5℃，就會(huì)受凍，就會(huì)變質(zhì)，結(jié)冰破壇。所以，黃酒不易露天存放，忌風(fēng)。黃酒酒精含量較低，容易引起繁殖。黃酒啟封后，因空氣進(jìn)入，容易酸敗，不宜1.溫度 夏季的時(shí)候，溫度相對(duì)高。高溫下，黃酒中的酵母和根霉會(huì)放熱，影響酵母存活的條件。如果溫度超過(guò)36攝氏度繼續(xù)升高，酵母會(huì)失去發(fā)酵能力，從而給了醋酸菌繁殖的機(jī)會(huì)，所以高溫下，黃酒容易變酸。 2.地點(diǎn) 黃酒宜儲(chǔ)存在地下酒水倉(cāng)庫(kù)。酒堆放平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過(guò)4層，每年夏天倒一次壇。黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫(kù)儲(chǔ)存。黃酒儲(chǔ)存不宜經(jīng)常受到震動(dòng)，不能有強(qiáng)烈的光線照射。久存。 3.儲(chǔ)存時(shí)間 普通黃酒宜貯存一年，這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和，如果貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酒的色澤則會(huì)加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴(yán)重；香氣則會(huì)由醇香變?yōu)樗悖@是酸類和醇類結(jié)合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味會(huì)由醇和變?yōu)榈　? 4.器皿 不可用金屬器皿儲(chǔ)存黃酒。

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