飲用紹興黃酒時(shí)如何配菜？ 對(duì)于紹興人來說，紹興酒已不僅僅是一種飲品，空閑之時(shí)喝上幾口已成為他們?nèi)粘Ｉ畹慕M成部分。紹興人喝酒，重品而不過量，往往一碟茴香豆、幾?；ㄉ妆愫鹊糜凶逃形?。若遇客人光臨，總會(huì)弄點(diǎn)紹興特色菜，類似醬鴨、咸肉、魚干等下酒，正如陸游在《游山西村》中所寫的那樣，“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”。 不過，若想領(lǐng)略紹興酒的真正韻味，還應(yīng)重視對(duì)飲酒菜肴的選擇，飲用不同類型的紹興酒配以不同的菜肴，更可領(lǐng)略其獨(dú)特風(fēng)味。 中國“八大菜系”都可以作為紹興酒飲用時(shí)的配菜，尤以蘇、浙菜系為佳，魯、皖、粵、閩菜系各具風(fēng)韻，也可配酒，但較浙、蘇菜系稍遜一籌。因?yàn)椋粋€(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色密不可分，同時(shí)也受該地區(qū)自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。紹興酒產(chǎn)于江南，當(dāng)然飲用時(shí)蘇、浙菜系，這符合飲食飲用規(guī)律。 一般情況下，紹興元紅酒與雞、鴨、肉、蛋以及肥膩食物相配較為適宜，紹 興 加 飯（花雕）酒則宜配海鮮類菜肴，與牛、羊肉等葷菜相配也能相得益彰，陳年的加飯（花雕）酒特別適合尊貴、髙雅的場(chǎng)合，這種酒能喧染氣氛，若能以螃蟹相配，不僅鮮味相投，而且相互烘托，更為適宜，紹興善釀酒一般選配甜味菜肴或與糕點(diǎn)同享，配葷素菜也可，尤以南方菜肴為佳；紹興香雪酒則宜與甜菜類相配，也可作為餐前開胃酒或餐后飲用。香雪酒不但酒精含量較高（高達(dá)20%vol)，含糖量也極高 (200克/升左右），但這種糖不是外加的蔗糖，而是由各種酶分解產(chǎn)生的糖 ，含在嘴里，甜而不膩，滿齒芬芳，具有獨(dú)特的風(fēng)味。

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