黃酒，比白酒的機會大12倍都不止 先說個小事兒，“漢服”這東西，普通人覺得是小孩們玩的吧？至少中產階級們還沒進入視野。但你可知道，去年漢服產業(yè)規(guī)模是10.87億，今年眼瞅著就翻幾倍增長，據(jù)預測有可能摸到50億，很多漢服店發(fā)了筆小小橫財。  而且要我說，漢服這個產業(yè)，未來恐怕還有百倍增長的空間。為啥？你看看日本人消費和服的額度，就知道這個市場有多大了。事實上，日本明治維新之后，和服也曾經被嚴重冷落，畢竟大家趕時髦要穿西服嘛，和服意味著保守、落伍。但七零八零年代日本經濟一騰飛，哪個民族還沒點自尊心?。扛陕锓堑盟朗刂⒏裉m人的民族服裝？所以，紛紛穿回了和服。韓國也差不多，經濟一旦爆裂，大家都喜歡找點民族認同，所以民族服裝必然崛起。  本來呢，旗袍特別好，可惜，太挑身材，小腹稍稍吃頓大餐就鼓出來了，所以，無論韓國人的韓服，日本人的和服，還是中國小朋友們剛剛開始狂熱的漢服，都是看不出腰身，幾乎適合所有身材?？粗桑鶕?jù)雕爺還沒寫的名著《戰(zhàn)略就是生態(tài)位》思想，漢服未來會孵化出一堆品牌，有玩總成的，拼多多大賣家；有快時尚的，各種奪目色彩每周上新的漢服品牌；還有漢服中的香奈兒……  估計聰明人猜到了，我怎么可能對漢服真感興趣呢？我舉這個例子，是想說，經濟水平一到某個階段，民族自尊和民族認同一旦覺醒，“新消費”領域，會額外冒出很多的巨浪——不僅僅是現(xiàn)存的常規(guī)品類值得重新做一遍，以前毫不起眼甚至不曾存在的品類，都可能冒出個百億小巨頭。  所以我一看很多人居然跑到白酒領域去創(chuàng)業(yè)——大概很多人都目睹了江小白的成功，所以近什么江小紅、江小牛之流紛紛冒出來——總之我覺得這些人腦筋有問題，這些人難道不知道，茅臺在一萬幾千億市值的背后，是中國白酒市場的真正消費（被喝掉的）是暗戳戳在下降？  簡單說，狂熱喝白酒的老頭們，死一個少一個。年輕人為啥要喝五六十度的白酒？一句話，找不到場景嘛！白酒的佳場景，事實上就是在“權力展示局”上，因為中國文化里，“領導隨意，我干了”是為了表示服從，用自虐表現(xiàn)出尊卑順序。（這方面，大象公會有過不止一篇文章深度揭示。）可隨著市場經濟的不斷擴大，“權力展示”的場景，只會越來越少。  所以這幾年，紅酒消費井噴——我?guī)啄昵霸敿氄撟C過，適合配餐的餐酒，就是十幾度酒精度數(shù)的酒。所以，葡萄酒和日本清酒，都是十二三高十五六度。韓國燒酒稍微高點，18~22度（沒辦法，韓國人活得稍微粗糙了點嘛）。在十幾度酒精時，適合吃每道菜后，“殺殺口”，清理一下口中余味兒，但又不妨礙吃下一口菜。啤酒缺點是三四度酒精度太低，殺口效果不明顯，且想喝到微醺呢，往往需要大量飲用，搞得一肚子都是水，甭吃菜了。  中國五六十度的經典白酒，怎么可能適合配餐呢？那就是喝特么一條火線?。∫豢趷炏氯?，從舌頭到喉嚨再到食管，瞬間石化15秒，這搶奪了一切食物的味道呀！說難聽點，再好的食材，再好的廚藝，在白酒的搭配下，也面目全非，滋味全無。這就和太辣的重慶火鍋，根本是浪費食材一個道理，因為過于霸道的單一味道，掩蓋了好食材那所有精微美妙的變化，除了浪費，無話可說。  說到核心了——黃酒啊?。ㄅ疵住⑹蛎拙苹蚍褐该拙?，而非高粱的蒸餾白酒）這才是中國上千年的文化精髓！李白斗酒詩百篇，那是喝的黃酒！武松景陽岡上打虎前，那是喝的黃酒！“舉杯邀明月”那是用黃酒邀的……生兒子釀幾壇“狀元紅”，生閨女就是“女兒紅”，那都是黃酒！幾乎你所有聽到的中國酒的典故，其實都是低度數(shù)的黃酒——用高粱當原料，蒸餾法搞出來的高度數(shù)白酒，那是近幾百年，很近期的事。而且主要是在清朝中期國勢衰敗，糧食不允許再大量釀酒的前提下，才用原本喂豬的豬飼料高粱，配合蒸餾法釀出高度數(shù)白酒。  并且就算是白酒被發(fā)明出來很長一段時間里，那也是勞苦人民喝的，因為一是便宜，二是喝幾口就能微醺上頭，很劃算。而士大夫們，一直只喝黃酒。  那么答案很清晰了，一個是黃酒十幾度更適合配餐，二是從文化角度黃酒也更正統(tǒng)更代表中國酒，三是大一個命題核心了——  “到底吃中國菜時，我們該配什么酒？”  中國的美女再崇洋，婚禮上穿完了白婚紗后，也要配一身紅旗袍來答謝酒宴。那么十幾億人都是中國胃，咋還在餐桌上，配不到一款十幾度酒精度的中國酒呢？連我這么愛喝法國紅酒的人，我都憤怒了！我氣得都小哪吒黑眼圈了！  有人說了，你瞎吧？古越龍山，塔牌，會稽山這些不都是？嘿嘿，這些不思進取的老古董，唉，我能說啥？我只能說，給我一個支點，我能撬動……不對，我想說的是，雖然我不會出手（等我退休后，會去精釀啤酒，品牌名是圖靈三料，專給宅男和技術男喝的~），但我連做一個偉大的黃酒品牌，百億市值的企業(yè)，需要哪三個牛人我都想好了：  需要一個牛逼產品經理，好好重新給黃酒定義工藝和口味，我不懂釀酒啦，但我猜大概率是在酵母上。我經常喝清酒，這幾年，日本年輕人流行、愛喝的“而今”，“陽乃鳥”，“新政6號”等酒，就是用了新政的6號酵母菌搞出來的，簡單說，一股子香甜的乳酸菌味兒，配合清酒風味，太討喜了，簡直沒人不喜歡喝。（反正我覺得，喜歡黑龍那種古典醇厚味道的，也是死一個少一個，嘿嘿。） 新一代的黃酒，需要好好改良口味，保留糯米香，但一定要發(fā)展出全新的口感和香氣。我曾喝過一瓶日本人跑到紹興，用了大量日本清酒工藝釀的黃酒，很有新意，但還不夠好?？傊瑳]一個天才的新思維釀酒師，這事搞不定。  第二需要一個營銷牛人，比我厲害七八倍也就夠了。告訴大家中國酒文化的靈魂，是特么誰?。ǚ凑?5%的時間里，和白酒無關）。  第三個，需要一個勤奮鋪渠道的牛人，昨天“李叫獸”告訴我，中國干白酒的都太懶了，江小白的成功你真以為是文案的成功？他家文案是不錯，但咪蒙是不是能寫出更出色的呢？咪蒙咋不去賣白酒？真相是，江小白用鋪啤酒的勤奮，把便宜的小瓶白酒鋪進了的無數(shù)小餐廳中。  誰真的湊齊這三個牛人，絕逼可以召喚神龍！  等你們誰干成了百億市值，記得給我寄一箱你家黃酒哦。

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