黃酒核桃蒸蛋，醉了也是一種享受 我媽冬天時(shí)愛用自家釀的甜米酒來煮雞蛋，天冷的時(shí)候吃上一碗甜酒蛋，在微醺之間，帶著甜滋滋的醇香，加上雞蛋的蛋香，那真是一種享受。 關(guān)于雞蛋的料理可以有很多種。今晚，跟著昨夜的節(jié)奏，依舊是一篇關(guān)于蒸蛋的舊文。這一次，是黃酒核桃蒸蛋。天漸漸涼了，愛料理的你可以學(xué)上一手，好過冬。 雞蛋，是飯桌上常見的食材。但在古時(shí)，物資沒有現(xiàn)在那么富裕，通常將蛋類當(dāng)做進(jìn)補(bǔ)的食材。不過它的確是有藥用價(jià)值，是一味不錯(cuò)的食補(bǔ)食材。 核桃，是世界的四大干果之一。又稱為胡桃，可見又是外來物了。而美國人，卻又將其稱作“長壽果”，可見其營養(yǎng)價(jià)值之高了。 原產(chǎn)于近東地區(qū)，屬落葉喬木，外有果皮，果皮平滑。核果呈球形，內(nèi)果皮確實(shí)堅(jiān)硬無比，有褶皺，狀如大腦。質(zhì)地堅(jiān)韌的，還可以做成器物。如張潮所著的《虞初新志》中的《核舟記》所述“明有奇巧人曰王叔遠(yuǎn)，能以徑寸之木，為宮室、為器皿、人物，以至鳥獸木石。罔不因勢象形，各具情態(tài)。” 去掉里層的果皮，剝出的核桃肉可食。既可以生食、炒食，配制糕點(diǎn)等。因其營養(yǎng)價(jià)值高，用來入藥，可護(hù)腦護(hù)心。這也就是常說的：以形補(bǔ)形了吧。 核桃殼雖然堅(jiān)硬，但卻是容易剝出的。 一日與母逛市場，在友人處買了些生核桃，母親開玩笑說又要用榔頭砸開了，而市場的友人卻說只需用啤酒瓶之類的就可敲開，還當(dāng)場演示了，果真如此。 黃酒核桃蒸蛋，據(jù)傳是臺(tái)州人發(fā)明出來，專門用來給產(chǎn)婦進(jìn)補(bǔ)催奶。卻是有些好奇：加了黃酒的，喝了母乳后，不會(huì)醉麼？ 家母的做法是：先將剝出核桃肉用刀背碾碎，不是粉末，是較大的顆粒。打入一個(gè)生雞蛋，然后打打打打打，使蛋液與核桃充分混合。 我家用的黃酒是十年陳的會(huì)稽山黃酒，酒香四溢。加入兩大勺就夠，多了就醉了。其實(shí)不必拘泥于“十年陳”，此處的黃酒只需選用40.1克每升的半甜型黃酒（黃酒按含糖量由少至多分為：干、半干、半甜、甜。一般家中做菜，選用的是半干型黃酒）就行。 放入兩大勺黃酒還不夠，還需要加入小半碗的水與紅糖。這樣蒸出來的蛋才不會(huì)有那種嚼口香糖般的口感。 打勻后也不能馬上上鍋蒸。這里有個(gè)使雞蛋羹光滑如玉的秘訣：蒸之前將表面的浮沫撇去，這樣蒸出來的蛋中才不會(huì)有“蜂窩眼”。 蒸鍋的水一定要多，這樣才能使蛋液受熱均勻，更好的使之成熟。 在寒冷的深夜食上一碗黃酒核桃蒸蛋，不僅暖了身體暖了胃，更是暖了心。一天的疲乏也會(huì)因這完蛋羹而消失。 ??！總算得知為何產(chǎn)婦用這碗蛋羹催奶，而不怕嬰孩醉的緣故了。那么醇香的酒味，即使醉了，也是一種享受。

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