在日常生活中，烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括 黃酒、汾酒 等。但是，市面上既有“料酒”，也有“黃酒”，而且很多人把“ 黃酒 ”叫“料酒”，又把“料酒”叫“黃酒”。那么我們在購買時應(yīng)該如何選擇，到底兩者有什么區(qū)別呢？接下來給大家一一描述。 什么是料酒？ 料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的，是一種調(diào)味酒。 料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的谷物成分很豐富，富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鮮，適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。 料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。 什么是黃酒？ 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 料酒與黃酒大的區(qū)別應(yīng)該是：料酒用于烹飪，乃烹調(diào)酒，黃酒則適合飲用。這二者不可相互替代。 料酒與黃酒根本的區(qū)別就是，料酒是烹調(diào)酒且不適合飲用，而黃酒主要用作飲用酒，雖然有時也用于烹調(diào)但效果不如料酒好。因此我們在制作菜肴時，需要使用料酒的時候盡量不要用黃酒來代替。 料酒的本質(zhì)也是黃酒，但它是以黃酒為主要原料，再搭配一些香料、調(diào)味料配制而成的烹調(diào)酒，更適合用于菜肴的烹飪調(diào)味。在烹制菜肴的時候用黃酒代替料酒會遜色不少，用白酒、啤酒等代替料酒更不是明智的選擇。 因為料酒的主要原料雖然是黃酒，但其中加入了很多的香料和調(diào)味料，做出的菜肴味道更豐富、更美好，用飲用型黃酒代替料酒是達(dá)不到這種效果的。而且料酒的酒精濃度都在10%～15%度，實踐證明這種濃度也更加適合用來烹制菜肴。 當(dāng)然，用黃酒代替料酒也能起到去腥解膻的作用，但做出的菜肴在味道上會遜色不少，而用白酒、啤酒等其它酒類來代替料酒就是錯誤的選擇了。不錯，轉(zhuǎn)發(fā)更多朋友，讓我們一起弘揚中華酒文化！

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