加飯酒，是紹興老酒中的。素有“酒中獨步”、“中華味”的美稱。它是以元紅酒為基礎精制而成的。顧名思義，“加飯”就是多加原料的意思。是在釀酒過程中，增加釀酒用米飯的數(shù)量，相對來說，用水量較少。 加飯酒色澤橙黃清澈，香氣芬芳濃郁，滋味鮮甜醇厚，具有越陳越香，久藏不壞的特點。酒液深黃帶紅， 透明晶瑩，有十分突出的芳香。糖分高于元紅酒，味醇厚，微帶鮮甜，具有色、香、味俱佳之 獨特風味。酒度為18度左右，總酸在0．45%以下，糖分在2%，屬半干酒類。 加飯酒的刺激性小，適量常飲，有興奮精神，促進食欲，生津，解除疲勞的功效。添入烹飪作調(diào)料，能除腥、增音、添味，并有健脾的效能。若用于制藥，能使藥性移行于酒內(nèi)，從而增加療功。因此，加飯酒歷來為人們所喜用，成為紹興酒中之佼佼者。 加飯酒又稱花雕，其原因在于瓶身刻有花卉圖案，故名花雕。這個風俗早誕生于公元4世紀初。在古時紹興有個風俗，一旦那戶人家生了個女兒，就要在出生后的第1個月那天（俗稱滿月），將親友送的糯米進行釀造，并封瓶放到地底下埋藏。等到女兒出嫁時在將這酒挖掘出來飲用。而生兒子也是這樣做。所以這種酒就有了“女兒紅”或叫“狀元紅”。 來源：網(wǎng)絡

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