導(dǎo)語：同樣是酒，料酒、黃酒和白酒有何區(qū)別呢？品酒師一席話，豁然開朗

大家好，又到了和大家分享的時候了。中國是一個文化流傳千年而不朽的國度，其中的酒文化是我國的特色文化，不僅具有極強(qiáng)的包容性，還具有一定的獨(dú)特性。

所以我們可以見到，我國市場不僅有我國的傳統(tǒng)酒水，還有洋酒，但無論洋酒如何，傳統(tǒng)酒水依舊是我國酒水界的主流。

我國的傳統(tǒng)酒水主要分為料酒、黃酒和白酒，作為中國人，不能再熟了。

料酒通常用于制作美食，作用是去腥去膻，使菜肴變得嫩滑鮮美，不得不佩服中國人的智慧，在吃與喝上，絕不將就。

黃酒是很古老的飲品，在古代，黃酒是天下共尊的主流飲品，上至王侯將相，下至黎明百姓，都愛喝黃酒，黃酒因此在我國歷史上留下了濃墨重彩的一筆。

白酒則是當(dāng)今酒水界的“皇主”，在黃酒當(dāng)?shù)赖哪甏?，白酒只能算是二三流的飲品，可三十年河?xùn)|三十年河西，輪流轉(zhuǎn)，白酒翻身做了主人?，F(xiàn)在上了年紀(jì)的人，平時都會小酌一杯，此外，各種場合都需有白酒撐場面，白酒的作用愈發(fā)的重要。

那么三者具體有何區(qū)別呢？我們來看下品酒師是怎么說的。

首先說下黃酒，它的原料主要是大米或者黍米，經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵釀制而成，屬于低度酒，度數(shù)大約在15度左右。

黃酒富含人體所需8種氨基酸，含有數(shù)種未知氨基酸，被人們譽(yù)為“液體蛋糕”。黃酒發(fā)展歷史悠久，悠悠歲月中，老祖宗智慧迸發(fā)，其它作用也相繼被開發(fā)出來，比如它時常作為醫(yī)藥上的“藥引子”，即配置藥酒的酒基。

然后是料酒，嚴(yán)格來說，料酒是黃酒中的一種，是在黃酒基礎(chǔ)上開發(fā)出的新品種。它是以黃酒為酒基，加入一定比例的調(diào)味料和香料配制而成，其主要作用便是用于菜肴的調(diào)味。

可能有的朋友會問，黃酒和白酒可以調(diào)味，為何還要發(fā)明出料酒？因?yàn)榱暇撇粌H具有黃酒的營養(yǎng)元素和去腥作用，還能給菜肴進(jìn)行增香，如今的人講究生活品質(zhì)，尤其是吃喝上面，菜肴的色、香、味尤為重要，因此料酒的出現(xiàn)是時代變化的產(chǎn)物。

是白酒，白酒是指用富含淀粉的糧食為原料，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾制成的蒸餾酒，它的酒精濃度一般遠(yuǎn)高于黃酒和料酒，多數(shù)集中在35°-65°之間，是世界上的烈酒。

不過白酒通常是用來飲用或者送禮，當(dāng)然也有用來做菜調(diào)味的，不過白酒酒精濃度高，在一定程度上會破壞肉類中的脂類和蛋白質(zhì)，而且白酒中的氨基酸和糖分比黃酒和料酒少很多，提香調(diào)味的作用難以和它們相比，所以大家少用白酒調(diào)味，即使用，也得控制量。

以上就是我國料酒、黃酒和白酒之間的區(qū)別，因?yàn)樵?、工藝的不同，因此最終的作用有所差別，總結(jié)下：黃酒適合飲用和調(diào)味，料酒適合調(diào)味，白酒則適用日常飲用，聽品酒師一些話后，豁然開朗！

來源：好酒小管教

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