黃酒不僅是我國最古老的酒種，乃至整個(gè)世界，黃酒也堪稱是世界“酒之鼻祖”，它與“啤酒”和“葡萄酒”并稱為“世界三大古酒”。

到目前為止，我國也是世界上釀制黃酒的國家，其釀造歷史已長達(dá)7000年，它是我國民族傳統(tǒng)文化的符號(hào)。以其悠久的歷史、深厚的文化底蘊(yùn)、低度養(yǎng)生、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)，受到越來越多的消費(fèi)者歡迎。

早在1952年全國屆名酒評(píng)選會(huì)上評(píng)選出的八大名酒中，紹興加飯酒就作為我國的一款黃酒名列其中。雖然現(xiàn)在的年輕一代并不愛喝黃酒，但是這并不影響黃酒在我國酒界舉足輕重的地位。

目前我國黃酒的主要生產(chǎn)和消費(fèi)地區(qū)在江浙兩省，其黃酒產(chǎn)量和消費(fèi)量占全國70%以上。而接下來將為大家介紹的“太雕酒”和“花雕酒”，都屬于浙江紹興黃酒，來看看二者有何區(qū)別？

太雕酒和花雕酒有何區(qū)別？

在說兩種黃酒區(qū)別之前，首先要明白黃酒具有越陳越香，越陳綜合品質(zhì)越好的特點(diǎn)，一般分為三年、五年、八年、十年甚至是幾十年的陳年黃酒。而別小看了“太雕”或者是“花雕”，如果年限沒有三年的黃酒，是沒有資格以“雕”字來命名的。因此不管是“太雕”還是“花雕”，它們至少都是品質(zhì)優(yōu)良的黃酒。但是二者之間又存在著較大的區(qū)別。

：釀造原材料不同

花雕酒，其實(shí)又名“女兒紅”和“狀元紅”，也就是浙江的加飯酒。而所謂的花雕也并非是黃酒的一種分類，它是因酒壇外面繪有五彩雕塑裝飾而得名。據(jù)說是源于紹興早在宋朝時(shí)期的民間習(xí)俗，當(dāng)時(shí)民間只要有人生了“女兒”或者是“兒子”，都會(huì)釀制數(shù)壇黃酒，并請(qǐng)當(dāng)?shù)氐墓そ吃趬峡躺细鞣N寓意喜慶和吉祥的文字或者圖案，比如“龍鳳呈祥”、“花好月圓”等等。同時(shí)將黃酒下窖封存，一直等到女兒出嫁或者兒子娶媳婦那天才取出來招待親朋好友，以示“喜慶”，這就是“花雕”的由來，并且一直沿用至今。

而如今正宗的花雕酒，就是紹興的加飯酒。它的主要原材料采用優(yōu)質(zhì)的糯米或糯米飯、優(yōu)質(zhì)的麥曲，加上江浙一帶特有的明凈而清澈的湖水，用傳統(tǒng)古法釀造技術(shù)釀制，并經(jīng)多年陳釀而成；而所謂的太雕酒，并非是一種單獨(dú)的原釀酒，它是用優(yōu)質(zhì)的加飯酒和善釀酒為基酒原料，按照一定的比例混合勾兌，再經(jīng)過多年陳釀而成。

由此可見，花雕的原料是糯米或者糯米飯；而太雕的原料是加飯酒和善釀酒兩種成品酒。

第二：顏色和酒液粘稠度不同

上面說了，花雕酒也就是元紅酒、加飯酒，因此它看起來的顏色一般為橙黃色，并且有清亮透明之感，流動(dòng)性較好，就像水一樣，這是因?yàn)榛ǖ窈橇康偷木壒?；而太雕酒是以加飯酒和善釀酒混合勾兌而成，因此普遍顏色較深，呈深紅色或者紅中帶黑，而酒液的粘稠度比花雕酒要高，流動(dòng)性較差，倒進(jìn)杯中有掛杯壁的現(xiàn)象，這是由于太雕酒中加了甜度較高的善釀酒的緣故。

由此可見，花雕酒流動(dòng)性好，粘稠度較低，顏色較淺；而太雕酒粘稠度高，有掛杯現(xiàn)象，顏色較深。

第三：口感風(fēng)味不同

雖然太雕酒和花雕酒都是兩種品質(zhì)優(yōu)良的好酒，但是二者在口感風(fēng)味上存在著較大區(qū)別?；ǖ窬茖儆诩语埦?，算是黃酒中的“奇葩”。由于增加了糯米或者糯米飯的投入量，因此成就了花雕酒營養(yǎng)豐富、酒香濃郁芬芳、酒味甘香醇厚、酒性柔和微甜的獨(dú)特品質(zhì)。同時(shí)具有越陳越香、久藏不壞的特點(diǎn)。市面上的花雕酒有三年~幾十年的陳年花雕，當(dāng)然是時(shí)間越長，風(fēng)味越佳。不過就甜味來說，花雕酒喝起來的味道一般是不甜或者微甜，因?yàn)樗旧砭蛯儆诟尚突蛘甙敫尚忘S酒，含糖量低。

而太雕酒，在浙江紹興有兩種叫法，分別是“咸亨太雕”和“紹興太雕”，其實(shí)它們都指的是太雕酒。這種黃酒屬于咸亨酒店的專業(yè)注冊(cè)傳統(tǒng)型黃酒，是黃酒中的一大精品酒，由咸亨酒店委托古越龍山紹興酒股份有限公司釀造。比如的古越龍山和塔牌兩大品牌中就只有花雕，而沒有“太雕”。

太雕酒飲用起來既有加飯酒的鮮醇又有善釀酒的濃甜，是干型、半干型和甜型黃酒的融合?？偟膩碚f，太雕酒特殊的原料、獨(dú)特的釀酒工藝，成就了它營養(yǎng)豐富、甘鮮醇厚、芳香馥郁、品種獨(dú)特的品質(zhì)和風(fēng)味，被人們譽(yù)為“千年滋養(yǎng)之酒”。而太雕酒的風(fēng)味口感更佳適合大多數(shù)人，因?yàn)樗C合了多種黃酒的風(fēng)味特點(diǎn)，我認(rèn)為不管你是啤酒、紅酒還是白酒愛好者，太雕酒應(yīng)該不會(huì)讓你失望。

由此可見，花雕酒的口感就是紹興加飯、元紅酒的風(fēng)味，甘香柔和、不甜或者微甜；而太雕酒既有花雕酒的醇香，又有善釀酒的甘甜，因此綜合口感風(fēng)味要比花雕醇厚一些。

綜上所述：太雕酒和花雕酒在原料、加工流程、顏色和口感風(fēng)味上都存在著較大區(qū)別，因此我們?cè)谫徺I黃酒時(shí)，要根據(jù)兩種黃酒的不同特點(diǎn)，結(jié)合自己的口味愛好來加以選擇。其實(shí)它們都是品質(zhì)十分優(yōu)良的兩種黃酒。

來源：浩浩音畫

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