儲(chǔ)存

黃酒應(yīng)該如何儲(chǔ)存？ 

黃酒·有三怕

人們常說(shuō)，黃酒有三怕：一怕動(dòng)蕩搖晃，吸入空氣；二怕開(kāi)封久置，發(fā)生霉變；三怕陽(yáng)光，影響色澤。因此，黃酒的儲(chǔ)藏是保證酒質(zhì)好壞的一個(gè)關(guān)鍵因素。那么應(yīng)該如何儲(chǔ)藏黃酒，才能不讓酒香泄漏呢？

1

黃酒屬于發(fā)酵低度酒，黃酒的存放地點(diǎn)適宜在陰涼、干燥的地方。通常選擇在溫度處于4℃以上，15℃以下，變化平穩(wěn)，干濕度合適且通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)，這樣能促進(jìn)酒質(zhì)陳化，并能減少酒的損耗。

2

避免將黃酒與其他有異味的物品或酒水儲(chǔ)存在同一空間內(nèi)，這樣會(huì)影響黃酒的品質(zhì)。

3

不可用金屬器皿儲(chǔ)藏黃酒，黃酒儲(chǔ)藏時(shí)不宜受到震動(dòng)，不能有強(qiáng)烈的陽(yáng)光照射，要遠(yuǎn)離熱源，避免潮濕。

4

黃酒經(jīng)儲(chǔ)藏會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正?，F(xiàn)象，不影響酒的質(zhì)量。但應(yīng)注意不要把細(xì)菌引起的酸敗混濁視為正常的沉淀，如果酒液發(fā)渾，酸味很濃，那是變質(zhì)，切不可飲用。

5

儲(chǔ)存黃酒要擺放平穩(wěn)，一般不得堆放超過(guò)四層。

以上是黃酒未開(kāi)封的情況下儲(chǔ)存需要注意的，還有一種情況是黃酒開(kāi)封后未飲用完，需要短期內(nèi)儲(chǔ)存，也是有一些需要注意的點(diǎn)。

1、在開(kāi)啟黃酒瓶子之后，如果不能一次飲用完畢的話(huà)，一定要及時(shí)蓋上蓋子，避免與空氣接觸時(shí)間長(zhǎng)造成變質(zhì)。

2、如果黃酒要灌入另一個(gè)容器內(nèi)可以事先用開(kāi)水沖洗干凈然后用白酒消毒方可盛放。

黃酒的原材料是谷物，釀好的黃酒放置一年后，酒中的各種成分互相融合，達(dá)到一定的微平衡。這時(shí)的酒口感柔和，陳香明顯，是較佳的飲用時(shí)間，不建議超過(guò)三年，若保存不當(dāng)，酒精會(huì)揮發(fā)。

來(lái)源：南紹北代

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