黃酒品質(zhì)的鑒別之法

即便黃酒地位不如當(dāng)初的今天

黃酒在一些人心中

仍然占有一席之地

但是目前黃酒市場混亂

假冒偽劣的黃酒充斥著市場

辨別黃酒質(zhì)量的好壞

成為廣大消費(fèi)者最為關(guān)注的一件事

那么應(yīng)該如何鑒別黃酒的品質(zhì)呢？

這里有一些可操作性的小方法供大家參考。

1、看懸浮物：如果對于一瓶黃酒原液來說，酒液應(yīng)該是透明的，沒有懸浮物或者有少許的懸浮物，但不應(yīng)該渾濁不清。

而對于帶有酒糟的黃酒出現(xiàn)酒液渾濁屬于正常的現(xiàn)象，可以把黃酒靜置一段時間，如果表面有澄清的黃酒酒液析出便是好黃酒。

2、試手感：在黃酒發(fā)酵過程中會產(chǎn)生眾多的營養(yǎng)物質(zhì)和糖類，因此黃酒在粘到手上之后有黏黏的感覺，而勾兌的假黃酒就沒有這種手感。

3、聞氣味：純正的黃酒會有糧食的味道，酒精味道不濃烈，沒有其它的異味。而勾兌的黃酒大多有較濃烈的酒精味道和甜味等其他的味道。

4、看酒糟：對于那些帶有酒糟的手工黃酒來說，酒糟可以比較簡單的判斷黃酒質(zhì)量的優(yōu)劣。

黃酒的酒糟應(yīng)和黃酒的顏色一致，現(xiàn)在很多廠家都是蒸熟的小米或者糯米發(fā)酵之后加入色素調(diào)制黃酒，而不是傳統(tǒng)的煮出來的顏色，酒糟中應(yīng)該含有小麥殘留物這是因?yàn)辄S酒種的大曲在發(fā)酵之后留下來的小麥。此外酒糟應(yīng)該柔軟，可以擠干水分，充分發(fā)酵完畢。

5、嘗味道：純正的手工黃酒味道應(yīng)該清爽，不辣口，易下咽，不上頭，略有甜味，而假黃酒則有較大的酒精和香精的味道而且味道過甜，容易上頭。

6、等加熱：一般傳統(tǒng)的釀造黃酒在稍微加熱后飲用會比較沖口，而假黃酒則沒有黃酒的這一特性。

7、觀察包裝：應(yīng)該購買包裝完善，商標(biāo)清晰，各種信息齊全的黃酒，以防止購買到假冒偽劣的黃酒，因?yàn)槭袌錾嫌泻谛纳碳夷７曼S酒，兩者的差別就在包裝細(xì)節(jié)上。

在我們嘗試了解并選擇黃酒的同時，掌握一些鑒別黃酒品質(zhì)的小方法非常有必要，以免被“割韭菜”，同時也消耗了我們對于黃酒的熱愛。

擁有悠久歷史的黃酒值得更多人的選擇和喜愛！

來源：南紹北代

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