醉蟹是江蘇興化市的一道傳統(tǒng)小吃，歷史非常的悠久，并且經(jīng)過這樣處理后的螃蟹肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，并且酒香濃郁，香中帶甜，基本上愛吃這個(gè)的一次都能吃好幾個(gè)，很多家庭也會(huì)自己在家泡醉蟹，就比如興化市那一帶家家戶戶都會(huì)自己在家泡上一罐子，有的還會(huì)做這個(gè)醉蟹銷售出去。

螃蟹里面含有了豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，并且經(jīng)常食用還有很好的滋補(bǔ)作用，螃蟹里面含有了較多的維生素A，對(duì)皮膚的角化有幫助，所以很多人愛吃螃蟹，但除了清蒸或者是爆炒之外， 螃蟹最營(yíng)養(yǎng)的吃法還是泡醉蟹，這樣的螃蟹才是最原汁原味的，通過酒香來提升螃蟹的鮮味，真的是一個(gè)不錯(cuò)的方法。

那么這個(gè)時(shí)候很多人就有一個(gè)疑問，醉蟹是用酒把螃蟹灌醉，難道什么酒都可以嗎？要是不同的酒會(huì)不會(huì)泡出來的味道不一樣，也有網(wǎng)友看見有些人泡醉蟹是用米酒，有些人卻用的米酒，那么今天咱們就來說說，到底用什么酒泡出來的醉蟹才好吃，肉質(zhì)更加鮮嫩呢？

泡“醉蟹”時(shí)，用黃酒還是米酒？很多人都做錯(cuò)了，難怪不鮮嫩首先將螃蟹用毛刷把表面清洗干凈，因?yàn)轶π飞砩蠒?huì)粘住很多的細(xì)菌和灰塵，要是直接用清水沖洗肯定是清洗不干凈的，接著放到盆中把螃蟹翻過來養(yǎng)半天，這樣才能夠方便它吐出泥沙，這個(gè)期間要記住換水哦，不然臟東西還是會(huì)隨著呼吸重新到螃蟹的體內(nèi)。

在鍋中加入適量的清水，加入香葉，桂皮，八角煮開后，倒入醬油，食鹽，白糖攪拌溶解放到一旁，最后往里面加入姜片了大蒜浸泡出味道，接著把蟹臍打開，擠出臍下蟹腸，用清水洗干凈，用大量的黃酒浸泡1個(gè)小時(shí)，等到鹵料完全冷卻后倒入容器當(dāng)中，蓋上蓋子泡上5天就可以食用了。

所以泡醉蟹還是用黃酒好，因?yàn)辄S酒屬于釀造酒，氣味濃郁淳厚，口感柔和爽口，剛好能起到提鮮的作用，這樣泡出來的醉蟹肉質(zhì)也會(huì)更加鮮嫩，之前很多人都做錯(cuò)了，味道自然就會(huì)差了一點(diǎn)，所以這醉蟹的做法，你學(xué)會(huì)了嗎？

來源：鄭梅知味

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