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紹興黃酒越陳越貴理由
2021-05-25 (來源: 糖酒網(wǎng))
首先,紹興黃酒要存儲得久,酒質(zhì)本身要好。這如同人的壽命一樣,你要健康長壽必須要有一個強(qiáng)健的體魄,有人說,黃酒過三年不能喝,指的是不按紹興酒標(biāo)準(zhǔn)和工藝釀造的黃酒。
其次,紹興黃酒要存儲得好,還需好的陶壇以及高大通風(fēng)的酒庫。據(jù)清《國朝三修諸暨縣志》載:“紹興酒壇皆出諸暨。”特別是用來存放三年以上的紹興黃酒,陶壇壇體疏密適宜,既不能使酒液滲漏且能與外界的空氣交匯,促進(jìn)壇內(nèi)黃酒中的醇、酸等物質(zhì)與氧氣接觸,產(chǎn)生酯化反應(yīng),使黃酒的“色、香、味”隨著時間流逝而日臻。
再次,紹興黃酒的存儲過程,是一個精心呵護(hù)的過程。貯藏過程中需要每年搬換位置,使每壇酒接觸的空氣、風(fēng)、溫度、濕度盡可能均衡,更加有益于其陳化發(fā)酵。同時,在搬動的過程中進(jìn)行檢測,淘汰劣酒。
年復(fù)一年的搬動、檢測、淘汰,經(jīng)過多年的貯藏下來的紹興黃酒彌足珍貴且均為上品。物以稀為貴,因此,紹興黃酒年份越高其價格也就越貴。
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