在葡萄酒中也有“干”之說(shuō)(干紅的干)，其實(shí)干黃酒的“干”與干紅的“干”意思是相近的，都是表示酒中的含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量低。新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，其含糖量小于1.00g/100ml(以葡萄糖計(jì))。這種酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低，開(kāi)耙攪拌的時(shí)間間隔較短。酵母生長(zhǎng)較為旺盛，故發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿?。在紹興地區(qū)，干黃酒的代表是“元紅酒”。

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