在街頭小吃中，面筋算是很受歡迎的一種，韌勁十足，不僅可以單獨(dú)成為一道食材，還能作為配菜為很多食物錦上添花，做出好吃的面筋，在原料德選擇上市很重要的，那么做面筋用什么面粉呢？下面我們一起來看美味的面筋是如何做成的。 做面筋用什么面粉 面筋粉即谷朊粉，又稱小麥面筋蛋白，是將小麥面粉中的蛋白質(zhì)分離、提取并烘干而制成的一種粉末狀產(chǎn)品，是由多種氨基酸組成是營養(yǎng)豐富的活性蛋白質(zhì)，具有很強(qiáng)的吸水性、粘彈性、粘附熱凝性與性，聞起來清淡香醇，帶有谷物口感，是制作面筋的原材料。 其實(shí)幾乎所有的面粉都可以用來做面筋，但如果希望相同重量的面粉能做出更多的面筋，好是選用高筋面粉，這種面粉的蛋白質(zhì)含比較高，能做出更多的面筋。一般情況下，普通面粉的淀粉含量為60%～80%，蛋白質(zhì)含量為8%～15%。如果用普通面粉來做面筋，每千克面粉可得濕面筋250克左右、濕淀粉580克左右，做出的濕面筋蛋白質(zhì)含量在60%左右。如果用高筋面粉來做，就會(huì)做出更多的面筋，而淀粉則會(huì)少一些。 面筋的制作流程 將面粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量60%的水（水中含1的食鹽），充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時(shí)，夏季靜置時(shí)間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質(zhì)來不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。 將面團(tuán)置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時(shí)淀粉隨水流走，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質(zhì)為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。 不同分類面筋的制作 油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方（北京、上海）是：濕面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出后切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出后再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鐘出鍋即可。 水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然后投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續(xù)30分鐘，即成水面筋。 烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩。除此之外還有面筋腸，面筋皮，面筋絲，麻花面筋，臭面筋等。 面筋是一種很好吃的高蛋白食物，可以用來制作各種美食，如做成面筋湯、炒菜、涼拌等都可以，那做面筋用什么面粉呢？好還是用的比較好，而且洗面筋產(chǎn)生的淀粉水可以用來制作成面皮。

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