淀粉在烹飪中很常用，而且淀粉分為多種，有玉米淀粉、馬鈴薯淀粉等，每一種都有自己的特色，那馬鈴薯淀粉作用有哪些呢？除了腌制肉類(lèi)的必備材料、醬料的優(yōu)良增稠劑，還是糖果業(yè)的新寵。 馬鈴薯粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細(xì)磨碎，那么馬鈴薯淀粉作用有哪些呢？它可以被用來(lái)作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。 腌制肉類(lèi)的必備材料 在我們炒肉之前，很多人都會(huì)提前用馬鈴薯淀粉加上其他調(diào)料把肉腌一起腌制肉類(lèi)。這是因?yàn)樵谌忸?lèi)食品當(dāng)中加入淀粉之后，在炒肉的時(shí)候能夠很好地保持肉中的水分，炒出來(lái)的肉軟嫩爽口。而馬鈴薯淀粉之所以可以鎖住肉類(lèi)的水分，是通過(guò)淀粉在加熱過(guò)程中的糊化所引起的。和別的淀粉相比，馬鈴薯淀粉的糊化溫度低，在炒肉的時(shí)候蛋白質(zhì)變性與淀粉糊化是同時(shí)進(jìn)行的，口感會(huì)更好。 醬料的優(yōu)良增稠劑 馬鈴薯淀粉作為一種良好的增稠劑，現(xiàn)在被很普遍地用到了醬料當(dāng)中，馬鈴薯的運(yùn)用能夠降低醬料的生產(chǎn)成本；另外，因?yàn)轳R鈴薯淀粉的結(jié)構(gòu)較穩(wěn)定，能較長(zhǎng)時(shí)間地存放，從而讓醬料的外觀富有光澤而且擁有非常細(xì)膩的口感。 糖果業(yè)的新寵 馬鈴薯淀粉還常常被運(yùn)用到糖果業(yè)當(dāng)中，在這個(gè)過(guò)程中，它主要以填充劑的形式參與到糖體組織結(jié)構(gòu)形成當(dāng)中。通過(guò)馬鈴薯淀粉的凝固特性能夠生產(chǎn)出淀粉類(lèi)軟糖。除此以外，在焦香糖或沙質(zhì)軟糖中，淀粉的加入能夠增加糖果的體積以及糖果的咀嚼性。 馬鈴薯淀粉的制作方法 馬鈴薯淀粉是制備培養(yǎng)基的主要材料。在生產(chǎn)或者實(shí)驗(yàn)中應(yīng)用馬鈴薯淀粉有兩種方法：一種方法是將新馬鈴薯（土豆）洗凈并挖去芽眼，削除表皮之后稱(chēng)重，取馬鈴薯200克，切成絲，在1000毫升水中煮沸15分鐘～30分鐘，稍冷卻，后用四層紗布過(guò)濾，取濾清液并補(bǔ)充水分足1000毫升！這種利用馬鈴薯淀粉的方法應(yīng)根據(jù)需要在制種時(shí)現(xiàn)制現(xiàn)用。 另外一種方法是將去皮去芽眼的馬鈴薯打成細(xì)漿，盛在容器中加水調(diào)勻并用四層紗布過(guò)濾2～3次，將濾液自然沉淀，沉淀結(jié)束后除去上清夜，然后，將得到的淀粉薄攤于玻璃板上干燥。終將充分干燥的淀粉密封在容器中，這樣便可在今后需要制種時(shí)隨時(shí)取用。制種時(shí)稱(chēng)淀粉20克，加水1000毫升即可。用這種方法制取的馬鈴薯淀粉的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎不受破壞。

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