淀粉算是中國(guó)菜中一種必不可少的調(diào)料，比較常見的有紅薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉等等。我們一般會(huì)利用淀粉來勾芡，讓菜肴的湯水變得粘稠。有時(shí)候也會(huì)利用淀粉來軟化肉質(zhì)、裹粉做炸物等等，用途非常多樣，那玉米淀粉和紅薯淀粉的區(qū)別是什么呢？ 紅薯淀粉是紅薯加工的主要產(chǎn)品之一，紅薯淀粉可分為由鮮紅薯和紅薯干加工兩種。但由于鮮紅薯淀粉的質(zhì)量?jī)?yōu)于紅薯干的淀粉，所以以鮮薯加工淀粉為多，由于紅薯切制比較麻煩，現(xiàn)在很少有人用紅薯干來加工淀粉。同理，玉米淀粉則是將玉米經(jīng)過一些化學(xué)用品浸泡以后通過大大小小的工序制作而成。雖然玉米淀粉跟紅薯淀粉同為淀粉類，不過兩者之間也還是會(huì)有差別的， 相對(duì)玉米淀粉來說，紅薯淀粉的顆粒感比較粗，看起來似乎就不太細(xì)膩的樣子。這樣的淀粉如果用來勾芡的話，很容易在水里溶解不太均勻，效果并不理想。而如果用來裹粉炸東西的話，紅薯淀粉就會(huì)比其它淀粉的效果要好。因?yàn)樗员容^強(qiáng)，炸出來的食材更加干爽，沒有多余的濕潤(rùn)感。 由此可見，玉米淀粉跟紅薯淀粉相比，在做一些菜肴的時(shí)候，兩者雖然可以互換，但是其效果也會(huì)有所不一樣的。建議，在做菜或者做糕點(diǎn)的時(shí)候，需要提前的把所有的材料都準(zhǔn)備好，才不會(huì)出現(xiàn)成品口味受到影響的尷尬。 紅薯淀粉營(yíng)養(yǎng)成分 紅薯淀粉中的紅薯含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵（鐵食品）2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油（油食品）酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發(fā)人卻還沒有意識(shí)到。 根據(jù)科學(xué)研究，吃紅薯是不會(huì)使人發(fā)胖的，相反紅薯還是一種理想的（食品）食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖，反而可起到作用。紅薯中還含有一種類似的物質(zhì)，對(duì)保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。 因此，國(guó)外許多女性（女性食品）把紅薯當(dāng)作駐顏美容（美容食品）食品。紅薯生食脆甜，可代替水果（水果食品）；熟食甘軟，吃在嘴里，甜在心頭。它既可作主食，又可當(dāng)蔬菜（蔬菜食品）。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經(jīng)巧手烹飪，也能成為席上佳肴。 玉米淀粉營(yíng)養(yǎng)分析 1.玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首 2.玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生 3.玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病 4.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種因子，在人體內(nèi)能與多種外來的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可生長(zhǎng) 5.玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，惡性 6.玉米面中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。 紅薯和玉米都是在生活常見的食物，它們的用途有很多，而且都可以加工生產(chǎn)成淀粉，那玉米淀粉和紅薯淀粉的區(qū)別有哪些？你知道嗎？?jī)烧唠m然可以互換，但是其效果也會(huì)有所不一樣的。

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