我們知道，健康吃油才能有利身體健康，但是，像日常那些攤販，經(jīng)常反復(fù)油炸東西，這種吃法是不科學(xué)的，那么，怎么吃食用油才合理呢？ 煎若需要煎魚或炒菜，用苦茶油及初榨冷壓橄欖油相對穩(wěn)定。 炒常用的冷壓橄欖油、花生油，只適合中、小火炒的烹調(diào)方式。 拌冒煙點(diǎn)低的油，僅適合拌炒或水炒，例如：葵花油、亞麻仁油。 芝麻油 白芝麻燃點(diǎn)低，適拌炒；黑芝麻可久煮、炒菜！ 萃取自芝麻籽。黑麻油冒煙點(diǎn)較高（210℃）適合做菜、煮麻油雞，白麻油就是香油，冒煙點(diǎn)低（177℃）可用來拌菜。 初榨橄欖油 含有豐富營養(yǎng)素，油炸食物穩(wěn)定！ 酸價低于0.8，油脂不易酸??；發(fā)煙點(diǎn)高（210度）油炸食物表皮容易變酥，油脂不易滲入食物，對于遵循體重管理的人是佳選擇。 苦茶油 耐高溫的食用油！ 這是很棒的油品。我的好友為了家人健康，持之以恒用苦茶油煮菜，卻嫌味道不好；其實(shí)只要改用來拌面，或在胃痛時直接喝10c.c.就解決了。 椰子油 因散發(fā)淡淡椰香，較適合做甜點(diǎn)！ 萃取自椰殼內(nèi)的果肉，含有飽和脂肪酸，冒煙點(diǎn)為（232℃），通常只在做甜點(diǎn)時使用。 玄米油 又稱糙米油，不易吸附多余油脂！ 冒煙點(diǎn)高達(dá)（254℃），能做較高溫的烹調(diào)，通常我用來煎魚、煎肉。 亞麻仁油 顏色較深，亞麻仁籽氣味濃郁！ 營養(yǎng)價值高，冒煙點(diǎn)低（107℃），可淋在沙拉里、加在果汁里。需要放入冰箱冷藏保存。 葡萄籽油 有助抗氧化，煎炒都適用！ 冒煙點(diǎn)（216℃），適合炒或煎的烹調(diào)方式，我通常用一般瓶裝的葡萄籽油制作魚松。 注1：橄欖油的純度與游離脂肪酸高低，是發(fā)煙點(diǎn)的關(guān)鍵，游離脂肪酸越高者發(fā)煙點(diǎn)越低；當(dāng)油溫超過發(fā)煙點(diǎn)溫度，油的化學(xué)結(jié)構(gòu)會改變。 注2：測定酸價意義：用來測量油脂中之游離酸含量；可表示油品本身酸敗的程度。 食用油和調(diào)和油的區(qū)別 可以吃的油都叫食用油（菜油、花生油，茶油、麻油等），而調(diào)和油是食用油的一種，主要是以菜油為主，再加以花生油等種油在里面，從而形成人每天所需的營養(yǎng)成份在里面 按新國家標(biāo)準(zhǔn)分：一級油、二級油、三級油、四級油。調(diào)和油不是油的等級，它通常是由兩種以上的食用油調(diào)和而成的。各企業(yè)生產(chǎn)的調(diào)和油多是執(zhí)行其各自的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例調(diào)和在一起制成的。 如何選購食用油？ 一要看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當(dāng)然，各種植物油都會有一種特有的顏色，不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。 二要看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。 三要嗅無味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味就不要買。 如何保存食用油？ 根據(jù)食用油四怕（怕直射光，怕空氣，怕高溫，怕進(jìn)水）的原理，我們在儲存食用油時就要注意避光、密封、低溫和防水了。此外我們還要注意一些小細(xì)節(jié)： 一、由于油的銷售周期較長，很多食用油進(jìn)入消費(fèi)者手中時就已經(jīng)儲藏了一段時間了。因此一次不要買太多，油在儲存一段時間后，常易發(fā)生氧化酸化，氧化的脂肪不僅營養(yǎng)價值降低，還會產(chǎn)生有害物質(zhì)，引發(fā)人體的衰老。 二、為了方便拿取，我們都習(xí)慣將食用油放在爐灶旁，這樣就會由于爐灶的高溫讓油脂的氧化反應(yīng)加快，更容易酸敗變質(zhì)。此外，油中的維生素A、D、E也會發(fā)生不同程度的氧化，使其營養(yǎng)價值變低，甚至產(chǎn)生醛類、酮類等對人體有害的物質(zhì)。 為此，油買回家后，儲存時應(yīng)遠(yuǎn)離熱源，可將其用深色而不是透明的小瓶罐分裝儲油，每次用完后要將瓶蓋擰緊，避免因不斷開關(guān)瓶蓋，油接觸空氣而氧化產(chǎn)生哈喇味。用過的油不要倒回瓶中與新油混合，用油時也要減少高溫、長時間煎炸。如果要將食用油長期保存不變質(zhì)則應(yīng)該把它盛放在干凈的玻璃或陶瓷器皿內(nèi)，用蠟封嚴(yán)，置于通風(fēng)干燥處。注意塑料桶不宜儲藏食用油！因?yàn)樗芰现械脑鏊軇?，能加速食用油的酸敗變質(zhì)。也不要用金屬盛放油料，金屬與油脂在有氧條件下會加速油變質(zhì)。另外不同時間加工的食用油或不同類型的食用油不宜混存，否則會影響油的味道和新鮮度。 生活中也要適量食用食用油，食用過多易引起高血壓、冠心病、動脈硬化、高脂血癥及腦血管意外，不利人的健康。

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