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橄欖油不宜高溫炒菜
2021-05-25 (來源: 糖酒網(wǎng))
西方世界的日常飲食中很少炒菜,而研究證明橄欖油在高溫下營養(yǎng)成分會遭到嚴(yán)重破壞。
其一,橄欖油中的微量物質(zhì)屬多酚類,在高溫環(huán)境下容易被破壞,降低其營養(yǎng)特性。
其二,單不飽和脂肪加熱到冒煙后,容易變成不健康的反式脂肪,而反式脂肪已被證實是一種高致癌物。而橄欖油的冒煙溫度比花生油之類的要低很多,基本上只要一炒菜,就會產(chǎn)生反式脂肪。
不過,鑒于中國人的飲食習(xí)慣,將其用于短時間的快炒,如炒青菜、熘肝尖等,也是可以的,燉菜時溫度比炒菜低,所以做亂燉之類的菜也可以用橄欖油。
但是,像炸雞排、炸帶魚、干煸牛肉這類需要長時間高溫加熱的菜,用橄欖油費用高又損失營養(yǎng),不如選擇價格便宜、冒煙點高的花生油或色拉油來得。
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