1、辣椒油：選擇鮮紅的干辣椒為原料，去掉果把和種子，用水洗凈，瀝干后備用。按干辣椒和油1∶10的比例取油放入鍋內(nèi)、加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3分鐘左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻，等油涼后，撈出辣椒，即可得辣椒油。 2、辣椒醬：稱(chēng)取鮮辣椒10千克、豆瓣醬10千克、鹽　500克　。將辣椒洗凈、去柄、切碎，入缸加鹽與豆瓣醬攪勻，每天翻動(dòng)1～2次，經(jīng)15天后即成。其成色鮮辣可口。 3、醬油辣椒：稱(chēng)取咸辣椒10千克、醬油4千克。 將腌好的咸辣椒撈出，瀝凈水分，入壇，淋入醬油，2天后翻動(dòng)1次，隔2～3天再倒缸1次，經(jīng)7天后即成。其味鮮美，肉質(zhì)脆嫩。 4、辣椒芝麻醬：稱(chēng)取辣椒10千克、芝麻和鹽各1千克、五香粉300克，花椒和八角各100克。先將辣椒洗凈、粉碎，再將芝麻粉碎，與花椒、八角、五香粉及鹽一并入缸，充分拌勻后貯藏，可隨吃隨取，或上市出售。其成色香、鮮、辣俱佳。 5、五香辣椒：稱(chēng)取辣椒10千克、鹽1千克、五香粉100克。將辣椒洗凈，曬至半干，加入調(diào)料拌勻，入缸密封，15天后即成。 6、腌青辣椒：稱(chēng)取青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。 將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3～5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動(dòng)一次，連續(xù)3～5次，約經(jīng)30天后即成。其色澤綠，味咸辣。 7、泡紅椒：選擇新鮮、肉厚、無(wú)傷爛、帶柄的大紅辣椒10千克，鹽1.5千克，咸囟水10千克，紅糖250克，花椒、八角各15克。一并裝入壇中密封，約經(jīng)10天后即成。其產(chǎn)品鮮脆香甜、微辣。 8、酸辣椒：稱(chēng)取鮮辣椒10千克，米酒、醋精各20克。先將辣椒洗凈，用開(kāi)水燙軟后撈起，濾干、裝缸。然后加入米酒、醋精及涼開(kāi)水(水以高于辣椒10厘米為度)，密封腌漬。約經(jīng)60天后即可。其產(chǎn)品酸辣兼?zhèn)?，開(kāi)胃可口。 9、五香辣椒醬：選擇成熟、新鮮、紅色的辣椒為原料，剔除腐爛、蟲(chóng)傷的辣椒。用剪刀剪去紅辣椒的果把。 去把后的紅辣椒倒入清水中，用竹竿不斷攪動(dòng)，洗凈后撈出瀝干水分。瀝干后的辣椒倒入電動(dòng)切碎機(jī)切碎，也可用刀剁成小片。切細(xì)的辣椒加鹽腌制，鮮椒100千克加鹽12千克，明礬0.1千克，將其混合均勻裝入泡菜壇，約10天后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁、味精等，其味道更加獨(dú)特。 10、油紅辣椒：稱(chēng)取大紅辣椒100千克，上等醬油10千克，白砂糖2千克。先將辣椒洗凈，剔除蟲(chóng)傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)，將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方再用重物壓緊，3天后，將醬油瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，一周后即可食用。

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