白蘭地酒勾兌和調(diào)配 (1)對(duì)不同品種的原白蘭地酒的勾兌。用不同葡萄品種發(fā)醉蒸餾的原白蘭地酒質(zhì)量是不一樣的。 (2)不同酒齡的原白蘭地酒勾兌。由于原白蘭地酒的酒齡不同，其質(zhì)盆也不同，因此用不同酒齡的原白蘭地酒進(jìn)行勾兌也是很重要的。老酒和新酒勾兌一起，可以增加白蘭地酒的陳酒風(fēng)味，以提高新白蘭地酒的質(zhì)址。 (3)原白蘭地酒度稀釋。配成的白蘭地酒酒度在國際上一般標(biāo)準(zhǔn)是42%-43%。我國白蘭地酒的酒度標(biāo)準(zhǔn)是38 %-44 %，但是原白蘭地酒所含的酒度都高于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。因此在調(diào)配時(shí)就必須加水稀釋，降低酒度。目前我國各酒廠都采用離子交換處理水。經(jīng)處理的水硬度降低，水的質(zhì)量較好，可以代替燕餾水調(diào)配白蘭地酒。 (4)白蘭地酒調(diào)色。原白蘭地酒長期在橡木桶中貯存、桶的單寧色素物質(zhì)溶解到原白蘭地酒中，使無色的原白蘭地酒具有金黃色。在木捅中貯存的時(shí)間長短，對(duì)白蘭地酒色澤的深淺有影響，貯存時(shí)間長的色深，時(shí)間短的色淺.因此在調(diào)配白蘭地酒時(shí)，如果色澤不符合標(biāo)準(zhǔn)，必須進(jìn)行調(diào)色，好是在原白蘭地酒加水稀釋后立即用白砂糖制成的糖色進(jìn)行調(diào)正，但不能用合成的色素調(diào)色，以免影響白蘭地酒的質(zhì)量。

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